Porownanie skladu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach fermentowanych kultura starterowa

• Autorzy: Kawka A. , Gorecka D.

Warianty tytułu

EN

Comparison of the chemical composition of breads prepared with sour dough fermented by starter culture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; pieczywo; wypiek pieczywa; kultury starterowe; maka jeczmienna; otreby owsiane; wartosc odzywcza; sklad chemiczny; skladniki mineralne; blonnik pokarmowy; maka pelnoziarnista

EN

human nutrition; bread; baking; starter culture; barley flour; oat bran; nutritional value; chemical composition; mineral component; dietary fibre; wholemeal flour

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.288-293,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Gorecka D.