Mleko kozie jako surowiec dla przetworstwa mleczarskiego

• Autorzy: Szczepanik-Wiatr A. , Libudzisz Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono skład chemiczny mleka koziego ze szczególnym uwzględnieniem związków decydujących o jego wartości odżywczej i wartości przetwórczej dla przemysłu mleczarskiego. Dokonano ponadto porównania zawartości podstawowych składników chemicznych w mleku krowim, kobiecym i kozim.

EN

The chemical composition of goat milk was presented with emphasis on compounds affecting its bracing effects and application in the dairy industry. The contents of main chemicals components of cows, goat and human milk were compared.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; witamina B6; fosfataza kwasna; sucha masa; bialka serwatkowe; fosfataza zasadowa; witamina A; sole mineralne; oksydaza ksantynowa; magnez; mleko kozie; laktoperoksydaza; zywienie czlowieka; bialko; lipaza; kwas pantotenowy; tluszcze; enzymy; witamina B1; potas; fosfor; laktoza; dehydrogenaza mleczanowa; beta-laktoglobulina; witaminy; wapn; wartosc odzywcza; produkcja mleka; zwiazki azotowe; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.28-31,rys.,tab.

Twórcy

autor

Szczepanik-Wiatr A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Libudzisz Z.