Effect of rumen-protected amino acids [L-lysine and DL-methionine] on processing quality of milk

• Autorzy: Grega T. , Pisulewski P. , Kowalski Z.M. , Sady M.

Warianty tytułu

PL

Wplyw chronionych aminokwasow [L-lizyny i DL-metioniny] na jakosc technologiczna mleka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies were carried out with milk from lowland cows of the Red-and-White breed in the second and fourth lactations and 8 to 12 wk after calving. Supplementation of diet of cows with the preparations containing rumen-pro- tected methionine and lysine (Smartamine™ML and Smartamine™M) was found to improve the processing quality of milk regarding its suitability for cheese- making. This was evidenced by the results of the Schern's test and analysis of such characteristics of rennet gel of casein as hardness, cohesiveness, and springiness. Similar activity towards improving the quality of milk and rheological characteristics of rennet gel was observed for the preparation containing only rumen-protected methionine (Smartamine™M). At the same time, the supplementation of diet of cows with rumen-protected amino acids was proven to adversely affect the heat stability of milk.

PL

Badania wykonano na mleku krów rasy nizinnej - czerwono - białej, będących w trakcie II i IV laktacji w 8-12 tygodniu po wycieleniu. Wykazano, że dodatek do paszy krów preparatów zawierających chronioną metioninę i lizynę (Smartamine™ML i Smartamine™M) wpływał korzystnie na przydatność technologiczną mleka, pod kątem jego przerobu na sery. Świadczą o tym wyniki próby Schema oraz analiza takich parametrów tekstury skrzepu podpuszczkowego kazeiny jak twardość, zwięzłość i sprężystość. Podobne działanie na jakość technologiczną mleka i cechy reologiczne skrzepu odnotowano w przypadku dodatku zawierającego samą chronioną metioninę (Smartamine™M). Zaobserwowano jednocześnie ujemny wpływ dodatku do paszy krów obu preparatów na stabilność cieplną mleka, co pogarsza jego przydatność technologiczną do produkcji wyrobów utrwalonych przez wysoką obróbkę cieplną. Istnieją statystycznie istotne korelacje między ocenianymi parametrami przydatności do produkcji serów mleka pozyskanego od krów otrzymujących dodatek chronionych aminokwasów a branymi pod uwagę wyróżnikami oceny reologicznej skrzepu podpuszczkowego kazeiny

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; wartosc technologiczna; analiza zywnosci; jakosc technologiczna; metionina; preparaty paszowe; mleko; lizyna; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.91-100,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grega T.

• Akademia Rolnicza, Al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Pisulewski P.

autor

Kowalski Z.M.

autor

Sady M.