Wedliny drobiowe. Wplyw roznej ilosci solanki peklujacej oraz dodatku skorek drobiowych i miesa odzyskanego mechanicznie na wybrane wyrozniki jakosci modelowanych wedlin drobiowych

• Autorzy: Lesiow T. , Pietrasik Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; barwa; wyrozniki jakosci; mieso odkostnione mechanicznie; sklad chemiczny; solanka peklujaca; przetworstwo miesa; pH; mieso drobiowe; skorki drobiowe; wedliny drobiowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Magazyn Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 2000
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.15-18,tab.

Twórcy

autor

Lesiow T.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw

autor

Pietrasik Z.