Metoda oceny barwy semoliny otrzymanej z wybranych linii pszenicy twardej [Triticum durum Desf.]

• Autorzy: Kuczynski A , Grundas S. , Szwed-Urbas K. , Segit Z.

Warianty tytułu

EN

Method of colour measurement of semolina from chosen wheat lines (Triticum durum desf.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Parametry kolorymetryczne: indeks zażółcenia YI i odległość barwy ΔE* od wzorca, zastosowano do opisu barwy semoliny uzyskanej z ziarna pszenicy polskich linii hodowlanych. Celem poprawienia precyzji oznaczeń na spektrofotometrze odbiciowym, zmielone na młynku tarczowym próbki ziarna przygotowywano w postaci pastylek, stosując ciśnienie 50MPa. Otrzymano wysokie wartości indeksu zażołcenia - świadczące o dużej zawartości karotenoidów w ziarnie polskich linii hodowlanych i odpowiadające wartościom zbliżonym do próbek ziarna importowanego. Na zanieczyszczenie miewa elementami okrywowymi z ziarna wskazywała znaczna odległość barwy (ΔE*) i obniżona jasność barwy (L*).

EN

The colorimetric parameters such as yellowness index (YI) and the total colour difference (ΔE*) between the standard and the tested sample have been applied for the colour description of semolina obtained from Polish breeding wheat lines (Triticum durum). In order to improve the precision of determination using reflectance spectrophotometer, the samples grinded in disk mill have been pressed (50 MPa) into a cake. Bigh values of Yl, reflecting large amount of carotenoids, found for Polish wheat were approximately equal to Yl values of imported grains. Increased color differences (ΔE*) and decreased lightness (L*) have pointed to meal contamination with bran particles.

Słowa kluczowe

PL

pszenica twarda; Triticum durum; linie hodowlane; semolina; barwa; karotenoidy; spektrofotometria; zastosowanie; makarony

EN

durum wheat; Triticum durum; breeding line; semolina; colour; carotenoid; spectrophotometry; application; pasta

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.105-112,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kuczynski A

• Instytut Agrofizyki PAN, ul.Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin

autor

Grundas S.

autor

Szwed-Urbas K.

autor

Segit Z.

Bibliografia

• 1. AACC Method rev. 1991. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. Color and Pigments. Methods 14-20, 21, 22 and 50.
• 2. Abdel-Aal E.S., Hucl P., Sosulski F.W.: Food uses for ancient wheats. Cereal Foods World. Oct. 763-766, 1998.
• 3. Borrelli C.M., Troccoli A., Di Fonzo N., Fares C,: Durum Wheat Lipoxygenase Activity and Other Quality Parameters that Affect Pasta Color. Cereal Chem. 1999, 76(3), 335-340.
• 4. Hunter R.S., Harold R.W.: The Measurement of Appearance. John Wilcy&Sons, 2-d Ed., 1987.
• 5. Irvine C.N., Anderson J.A.: A note on the determination of brightness in flour. Trans. Am. Assoc. Cereal Chemists. 10, 59, 1952.
• 6. Johnson R.M.: Flour Disk Reflectance as a Measure of Breadmaking Quality. Cereal Chem. 43. 461-469, 1966,
• 7. Kuczyński A.: Usprawnienie metody pomiaru barwy pszenicy twardej, IX Szkoła Letnia - Postęp w mechanizacji przetwórstwa żywności, Krasnobród, 47-48, 2000
• 8. Szwed-Urbaś K,, Segit Zb., Grundas St.: Wstępna ocena jakościowa ziarna pszenicy twardej w warunkach Lubelszczyzny, Biul, IHAR, 194, 149-154, 1995.
• 9.Szwed-Urbaś K,, Segit Zb., Mazurek H.: Parametry jakościowe ziarna krajowych linii pszenicy twardej. Biul, IHAR, 204, 129-140, 1997. 10, 10.Zwingelberg H.: Mahleigensehaften von Durumweizenprovenienzen, Getreide, Mehl und Brot 50, 6,328-332, 1996.