Changes in selected physical-chemical properties of corn grit during flak production

• Autorzy: Fornal J , Wodecki E , Dziuba J

Warianty tytułu

PL

Zmiany wybranych cech fizykochemicznych grysu kukurydzianego w procesie produkcji platkow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents results of the study on changes of water absorption index, bulk density, physical - chemical properties of isolated starch (gclatinization degree, molecular weight, amylose content, viscosity) and of starch susceptibility to the action of amylolytical enzymes regarded as a simplified index of a product’s availability. Technological processing of breakfast cornflakes has an essential influence on the changes of analysed physical properties due to the degradation changes of starch and structural changes of material.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu etapów procesu technologicznego produkcji płatków kukurydzianych, śniadaniowych na ciężar nasypowy i współczynnik absorpcji wody. Stwierdzono silne skorelowanie obu badanych cech. Przedstawiono również mikrofotografie ilustrujące zmiany struktury wewnętrznej surowca w różnych etapach procesu, na skutek działania ciepła i wody oraz zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych skrobii. Analizując w niektórych próbach ilość łatwo dostępnej skrobii, mierzonej podatnością skrobii na działanie enzymów amylolitycznych, stwierdzono, że jej enzymatyczna hydroliza przebiega według typowej funckji nasycenia.

Słowa kluczowe

PL

grys kukurydziany; platki kukurydziane; wlasciwosci fizykochemiczne; procesy technologiczne; przetworstwo spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1993
• Tom: 399
• Opis fizyczny: s.43-47,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fornal J

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

autor

Wodecki E

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

autor

Dziuba J

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Kortowo 43, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• 1. Brich G.G., Priestley R.J.: Degreee of gelatinisation of cooked rice. Starke, Bd. 25, 98-100, 1973.
• 2. Cabrera J., Zapata L.E., de Buckle T.S., Ben-Gera I., de Sandoval A.M., Shomer I.: Production textured vegetable protein from cottonseed flours. J. Fd. Sci., 44,826-830, 1979.
• 3. Ceh M., Stropnik C., Laskovar S.: Potentiometrische Molargewichtsbestimmungen von Starken. Starke, Bd., 28, 51-54, 1976.
• 4. Fornal J.: Influence of hydrothermal treatment on the starch of corn grain. Acta Alim. Polonica. XXXV, 141-151,1985.
• 5. Fornal J.: Przemiany węglowodanów w procesach otrzymywania preparowanych przetworów zbożowych. Zesz. Nauk. ART Olsztyn, 20,1-48,1984.
• 6. Leach H.W., Mc Coven L.D., Schoch T.J.: Structure of the starch granule. I. Swelling and solubility patterns of various starches. Cereal Chem., 36, 534-544, 1959.
• 7. Mazurs E.G., Schoch T.J., Kitte E.F.: Graphical analysis of the Brabender viscosity curves of various starches. Cereal Chem., 34, 141-146, 1957.
• 8. Srivastava H.C., Parmer R.S., Dave G.B.: Studies on dextrinization. Part I. Pyrodextrinization of corn starch in the absence of any added catalyst. Starke, Bd., 22, 49-54, 1970.
• 9. Tollier M.T., Guiblot A: Characteristiques de la fraction glacidique des echantillos de mais grain. Ann. Zootechnic. 20, 633-639, 1971.
• 10. Williams P.C., Kuzina D.F., Hlynka L.: A rapid colorimetric procedure for estimating the amylose content of starch and flours. Cereal Chem. 47, 411-420, 1970.