PL
Celem pracy było wstępne zbadanie przydatności zastosowania obniżonego ciśnienia do przechowywania ogórków gruntowych w atmosferze o wysokiej wilgotności względnej. Stwierdzono pozytywny wpływ obniżonego ciśnienia na trwałość przechowywanych ogórków. Długość okresu przechowywania ogórków przy ciśnieniu 12,5 kPa i w temperaturze 20°C wyniosła 27 dni i była dłuższa o 17 dni w stosunku do metody przechowywania w normalnej atmosferze i temperaturze 20°C. Zaproponowany ekspotencjalny matematyczny model poprawnie opisuje ubytki masy ogórków w czasie ich przechowywania pod obniżonym ciśnieniem.
EN
The experiment aimed at evaluating the usability of hypobaric conditions and high relative air humidity for storage of cucumbers. Positive effects of sub-atmospheric pressure on the durability of stored cucumbers were stated. Under 12.5 kPa pressure and 20°C air temperature the cucumbers maintained their conditions satisfactory for consumption for 27 days at mass losses of 10.59%. Hawever, the cucumbers stored under regular pressure and 20°C air temperature kept their quality for 10 days at mass losses as high as 22.57%. To describe the average mass losses of cucumber samples during storage an exponential mathematical model was used.