Wplyw podcisnienia na czas przechowywania ogorkow

• Autorzy: Zapotoczny P , Markowski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było wstępne zbadanie przydatności zastosowania obniżonego ciśnienia do przechowywania ogórków gruntowych w atmosferze o wysokiej wilgotności względnej. Stwierdzono pozytywny wpływ obniżonego ciśnienia na trwałość przechowywanych ogórków. Długość okresu przechowywania ogórków przy ciśnieniu 12,5 kPa i w temperaturze 20°C wyniosła 27 dni i była dłuższa o 17 dni w stosunku do metody przechowywania w normalnej atmosferze i temperaturze 20°C. Zaproponowany ekspotencjalny matematyczny model poprawnie opisuje ubytki masy ogórków w czasie ich przechowywania pod obniżonym ciśnieniem.

EN

The experiment aimed at evaluating the usability of hypobaric conditions and high relative air humidity for storage of cucumbers. Positive effects of sub-atmospheric pressure on the durability of stored cucumbers were stated. Under 12.5 kPa pressure and 20°C air temperature the cucumbers maintained their conditions satisfactory for consumption for 27 days at mass losses of 10.59%. Hawever, the cucumbers stored under regular pressure and 20°C air temperature kept their quality for 10 days at mass losses as high as 22.57%. To describe the average mass losses of cucumber samples during storage an exponential mathematical model was used.

Słowa kluczowe

PL

ogorki; przechowywanie; podcisnienie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 1999
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.55-60,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zapotoczny P

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Markowski M.

Bibliografia

• Borecka, H. 1986. The quality of sweet cherries storage under hypobaric conditions. Acta Agrobotanica, 39: 195-200
• Burg, S. P. 1967. Method for staring fruit. USPO 3,333,967
• Burg, S. P., Burg, E. A. 1966. Fruit storage at sub-atmospheric pressure. Science 153: 314-315
• Guleria, S. P. S., Poulsen, K. P. 1982. Hypobaric storage of fruits and vegetables. A review. Scandinavian Refrigeration, 2: 77-80
• Muller, G. 1983. Podstawy mikrobiologii żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa, 1990
• Rudnicki, R. M., Nowak, J. 1977. Metody przedłużania żywotności i przechowywania kwiatów ciętych. Postawy Nauk Rolniczych, 1: 53-68
• Salunkhe, D. K., Wu, M. T. 1973. Effects of subatmosheric pressure storage on the ripening behavior and some chemical changes on certain deciduous fruits. Journal of American Society of Horticultural Sciences, 98: 113-116
• Stanley, P., Burg, S. P. 1965. Gas exchange in fruit. Physiologia Plantarium, 18: 870-884