Wplyw skladu kapieli na proces dojrzewania polproduktu marynat ze sledzia baltyckiego [Clupea harengus L.]

• Autorzy: Szymczak M. , Mierzwa M. , Klimczak E. , Kazimierczak A.

Warianty tytułu

EN

Influence of brine composition on ripening process of marinatde Baltic herring [Clupea harengus L.]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

dojrzewanie; sklad chemiczny; sledz baltycki; cechy sensoryczne; kapiele marynujace; marynowanie; Clupea harengus; stezenie kwasu octowego; sol kuchenna; polprodukty; stezenie soli; marynaty rybne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2008
• Tom: 05
• Opis fizyczny: s.75-88,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szymczak M.

• Akademia Rolnicza w Szczecinie, ul.Papieza Pawla VI nr 3, 71-459 Szczecin

autor

Mierzwa M.

autor

Klimczak E.

autor

Kazimierczak A.