Zastosowanie naturalnych antyoksydantow zywnosci w chlodzonych i mrozonych produktach miesnych

• Autorzy: Cwiertniewski K , Polak E

Warianty tytułu

EN

Application of natural antioxidants i technology of chilled and frozen meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono reakcje autooksydacji zachodzące w żywności i mechanizmy działania przeciwutleniaczy, a także ogólną charakterystykę przeciwutleniaczy. Dokonano przeglądu prac nad zastosowaniem przeciwutleniaczy w technologii produkcji wyrobów mięsnych. Scharakteryzowano przeciwutleniacze zastosowane w badaniach własnych CLCh w Łodzi.

EN

The autooxidative reactions in food and the mechanism of action of antioxidants as well their general characteristics were presented. The research articles dealing with the application of antioxidants in technology of meat production were reviewed. The activity of antioxidants used in experiments conducted by researchers from Central Laboratory of Refrigeration in Łódź was characterized.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; przemysl spozywczy; zastosowanie; przeciwutleniacze naturalne; przemysl miesny; mrozenie; chlodzenie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.45-47

Twórcy

autor

Cwiertniewski K

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa, Lodz

autor

Polak E

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa, Lodz