Badania nad procesem ekstruzji mieszanin z udzialem soczewicy [Lens culinaris]

• Autorzy: Rzedzicki Z , Sobota A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania soczewicy jako komponentu do produkcji ekstrudowanych snaków. Badania wykazały, że nasiona soczewicy mogą być stosowane w mieszance z kaszką kukurydzianą w ilości do 20% bez pogorszenia cech jakościowych produktu. Lepszej jakości ekstrudaty uzyskano dla mieszanek o większym stopniu rozdrobnienia nasion soczewicy.

EN

The investigations were carried out on the possibility of application of lentils seeds (Lens culinaris) as a component in extruded maize snacks. The obtained results showed that lentils seeds could be applied up to 20% share rate as a mixture component with maize semolina without worsening product quality. Better quality extrudates were obtained when higher grinding ratio of seeds was applied.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; ocena jakosci; rosliny straczkowe; ekstrudaty; soczewica; zywienie czlowieka; Lens culinaris

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.23-29,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

autor

Sobota A

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

Bibliografia

• 1. Andlauer W., P. Fürst: Does Cereal Reduce the Risk of Cancer? Cereal Foods World, vol. 44. no 2. 1999.
• 2. Borowska J., Fornal Ł., Fornal J., Rutkowski A., Kaczyńska B.: Lentil use for extrudate production, Pol. J. Food Nutr. Sci., 1/42, no 3, p. 71 -78. 1992.
• 3. Jao C. Y., Chen A. H., Goldstein W. E.: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journal of Food Science, 50:1275. 1985.
• 4. Milczak M.: Czy soczewica wróci na nasze stoły?, Rolnik, 6, 1990.
• 5. Milczak M.: Zalety soczewicy, Rolnik, 16,1991.
• 6. Piróg H.: Soczewica jadalna (Lens culinaris L) cenną rośliną strączkową. Ogólnopolska Konferencja Naukowa, AR Lublin, 1995.
• 7. Riaz M.N.:Soybeans as Functional Foods. Cereal Foods World, vol. 44. no 2, p. 88-92. 1999.
• 8. Rzedzicki Z.: New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8: 661 - 670. 1994.
• 9. Rzedzicki Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. WAR Lublin. 1996.
• 10. Rzedzicki Z.: Analiza metod pomiaru ekspandowania ekstrudatów. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, zeszyt 430, p. 105 - 111. 1996a.
• 11. Rzedzicki Z., Lipiec A., Milczak M.: Extrusion - cooking of the 'Everlasting pea' (Lathyrus sativus) for use in vegetarian foods. Engineering and Food at ICEF 7. Part 2. Shefild Academic Press. H29-H32. 1997.
• 12. Rzedzicki Z., Fornal J.. Influence of process parameters on the physical properties and microstructure of everlasting pea (Lathyrus sativus) extrudate. International Agrophysics, 13, 109- 117, 1999.
• 13. Szyrmer J.: Rośliny strączkowe źródłem białka roślinnego. Nowe Rolnictwo, 1-2, 1986.
• 14. Troszyńska A., Honke J., Milczak M., Kozłowska H.. Antinutritional substances in lentil (Lens culinaris) and everlasting pea (Lathyrus sativus) seeds., Pol. J. Food Nutr. Sci., 2/43, no 3, p. 49- 54. 1993.
• 15. Zduńczyk Z., Godycka I., Frejnagel S. Krefft B., Juśkiewicz J., Milczak M.: Nutritional value of lentil seeds (Lens culinaris) as compared with beans and peas., Pol. J. Food Nutr. Sci., 2/43, no 3, p. 73 - 81. 1993.