Wplyw dodatkow pochodzenia roslinnego na wybrana ceche sensoryczna serkow twarogowych

• Autorzy: Stankiewicz J , Steinka I. , Grajewska M.

Warianty tytułu

EN

The influence of plant extract supplements on selected sensoric quality of cottage cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

dodatki pochodzenia roslinnego; dodatki do zywnosci; cechy organoleptyczne; aloes; smak gorzki; sery twarogowe; suplementacja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_148.pdf

Twórcy

autor

Stankiewicz J

• Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81/87, 81-225 Gdynia

autor

Steinka I.

autor

Grajewska M.

Bibliografia

• Bogacz A., 2007. Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 1: 34-37.
• Borowski J., 2005. Aktualne uwarunkowania stosowania substancji dodatkowych w przemyśle mleczarskim. Przegl. Mlecz. 9: 4-8.
• Chang X.L., Wang Ch., Feng Y., Liu Z. 2005. Effects of heat treatments on the stabilities of polysaccharides substances and barbaloine in gel juice from Aloe vera Miller. J. Food Eng. 75, 2: 245-251.
• Cymanow P., 2008. Ocena preferencji konsumentów produktów mleczarskich na przykładzie mieszkańców Krakowa. Rocz. Nauk. Stow. Ekon. Roln. Agrobizn. 10, 4: 51-55.
• Czapski J., 2007. Czy nowe znaczy bezpieczne? Przem. Spoż. 4: 12-15.
• Elbanowska A., 1996. Aloes w homeopatii. Wiad. Zielar. 3: 4-5.
• Girard K., 2008. Przeciwutleniacze na rynku żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 1: 32-33.
• Górska-Warsewicz H., 2001. Konsument na rynku serów w Polsce. Przem. Spoż. 2: 29-30.
• Grega T., Sady M., Wszołek M., Gambuś H., 2001. Ocena jakości jogurtów z dodatkiem ziarna amarantusa (Amaranthus cruenthus) Przegl. Mlecz. 5: 223-226.
• He Q., Changhong L., Kojo E., Tian Z., 2005. Quality and safety assurance in the processing of Aloe vera gel juice. Food Control 16, 2: 95-104.
• Jambor J., Horoszkiewicz-Hassan M., Krawczyk A., 2002. Znaczenie aloesu w dermatologii i kosmetyce. Post. Fitoter. 9: 3-4.
• Kłębukowska L., Dajnowiec F., Zander L., Kornacki K., 2002. Characteristic of natural yogurt containing inulin. Pol. J. Nat. Sci. 2: 123-132.
• Kodym A., Kowalkiewicz A., 1987. Aloenina - wyodrębnianie, identyfikacja i oznaczanie w preparatach farmaceutycznych, otrzymanych z liści roślin Aloe arborescens Mill. Farm. Pol. 43, 9: 516-521.
• Kostrzewa E., 1999. Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 3: 14-16.
• Krygier K., 2005. Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności. Przem. Spoż. 8: 42-46.
• Mojska H., Nalewczyńska M., Orłowska K., Szponar L., 2003. Rośliny lecznicze jako składniki żywności. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl. 36: 5-12.
• Ni Y., Turner D., Yates K., Tizard I., 2004. Isolation and characterization of structural components of Aloe vera L. leaf pulp. int. Immunol. 4, 14: 1745-1755.
• Ozimek I., 2006. Substancje dodatkowe jako zagrożenia w opinii konsumentów, Rola dodatków w promocji nowoczesnej żywności. Trendy rynkowe - legislacja. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin.
• Paez A., 2000. Growth, soluble carbohydrates, and aloin concentration of Aloe vera plants expose to three irradiance levels. Environ. Exp. Bot. 44: 133-139.
• Patent Polska, nr 197169. Sposób antygronkowcowej suplementacji skrzepu twarogowego. 2008.
• PN-ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna - Metodologia - Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 6658:1998 Analiza sensoryczna - Metodologia - Wytyczne ogólne. PKN, Warszawa.
• Roge A., Kość A., Warwas M., 2000. Przydatność w leczeniu i mechanizmy działania aloesu - współczesne poglądy. Farm. Pol. 56, 8: 381-385.
• Sady M., Grega T., Domagał J., Kalicka D., 2007. Wpływ czasu przechowywania na mikroflorę jogurtów z dodatkiem nasion amarantusa i ziaren owsa. Żywn. Nauka Technol. Jakość 6, 55: 242-250.
• Stankiewicz J., Steinka I., 2005. The effect of the Aloe sp. components on the activity of the technological microorganism of lactic acid cheese. W: Proceedings of 9th International Congress: Actual problems of creation of new medicinal preparations of nutral origin - Phyto- pharm 2005, St. Petersburg. 376-378.
• Steinka I., Stankiewicz J., 2000. Attempt to use Aloe vera solution to reduce the growth of Staphylococcus in lactic acid cheese. Meded. Fac. Landbouwet. Univ. Gent 65: 539-542.
• Steinka I., Stankiewicz J., 2003. Ocena biostatycznego i toksycznego efektu działania dodatku aloesowego w skrzepie twarogowym. Żyw. Człow. Metab. 3/4: 1229-1233.
• Steinka I., Walczak I., 2005. Wpływ miąższu aloesowego na przeżywalność populacji Lactococcus sp. w skrzepie twarogowym. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl. 38: 377-381.
• Umbreit M.H., 1995. Wskazania do stosowania produktów z aloesu jako „Food suplements”. Now. Lek. 84, 5: 6-9.
• Vinson J.A., Al Kharrat H., Andreoli L., 2003. Effect of Aloe vera preparations on the human bioavailability of vitamins C and E. Phytomedicine 12, 10: 760-765.
• Wolski T., Karwat I., Najda A., 2005. Kontaminacja i suplementacja żywności a zdrowie. Post. Fitoter. 15: 14-20.
• Zadernowski R., GrAber M., 2003. Uwarunkowania prawne i technologiczne obowiązujące podczas produkcji komponentów owocowych. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 9: 24-27.
• Zadernowski R., 2004, Prozdrowotne właściwości wtórnych metabolitów roślin. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny 9: 19-20.
• Zawirska-Wojtasiak R., 2007. Substancje generujące zmysłowe wrażenia. W: Zmysły a jakość żywności i żywienia. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań: 57-74.
• Ziarno M., Zaręba D., 2007. Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie. Przem. Spoż. 10: 34-38.
• Zmysły a jakość żywności i żywienia. 2007. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań.