Zawartość błonnika pokarmowego z rozróżnieniem na frakcje w wybranych typach mąk

• Autorzy: Paczkowska M , Kunachowicz H.

Warianty tytułu

EN

The content of the dietary fibre and its fractions in some types of flours

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zawartość rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego oznaczono metodą enzymatyczno-wagową w 4 typach mąki pszennej i 4 typach mąki żytniej, pochodzących z 5 polskich młynów. Uzyskane wyniki dla mąki pszennej typ 750 i 1850 oraz żytniej typ 1400 i 2000 wskazują na występowanie znaczących rozbieżności pomiędzy wartościami analitycznymi, a zawartymi w ostatnim wydaniu tabel wartości odżywczej produktów spożywczych.

EN

The soluble and insoluble dietary fibre was determined using ezymatic-gravimetric method in 4 types of wheat flour and 4 types of rye flour from 5 polish mills. It was found that there were the significant differences between analytical values and those presented in Polish Food Composition Tables of 1998, for total dietary fibre for the wheat flour type 750 and 1850 and rye flour type 1400 and 2000.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; pieczywo; blonnik pokarmowy nierozpuszczalny; blonnik pokarmowy rozpuszczalny; konferencje; zawartosc blonnika pokarmowego; oznaczanie; maka pszenna; maka zytnia; Warszawa konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.2
• Opis fizyczny: s.228-233,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Paczkowska M

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Kunachowicz H.

Bibliografia

• 1. AOAC - Official Methods of Analysis 16 th Ed. 1995, 45.4.08, Met. 993.19.
• 2. AOAC - Official Methods of Analysis 16 th Ed. 1995, 32.1.16, Met. 991.42.
• 3. Borawska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R., Witkowska A.: Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranym pieczywie. Bromat. Chem. Toksykol., 1995, 28, 1, 17.
• 4. Cyran M.: Badanie nad składem polisacharydów nieskrobiowych ziarna pszenżyta i żyta, ich degradacja w organiźmie jednożołądkowców oraz związkiem z wartością wypiekową mąki. Rozprawa doktorska, 1996, SGGW, Warszawa, IHAR, Radzików.
• 5. Kowieska A., Petkov K., Jaskowska I.: Włókno pokarmowe miernikiem wartości odżywczej mąki pszennej oraz żytniej. Żyw. Człow. Metab., 2001, 28, supl., 804.
• 6. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, Prace IŻŻ, 1998.
• 7. Kunachowicz H., Sekuła W., Niedzialek Z., et al.: Effects of the revisions in the energy content of foods and diets in Poland resulting from consideration of dietary fiber. The Second International Food Data Base Conference Food Composition Research: The Broader Context. Finland, Lathi, 1995.
• 8. Paczkowska M., Białkowska M., Kunachowicz H.: Rola frakcji rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych błonnika pokarmowego w profilaktyce i leczeniu otyłości. Med. Metab., 2001, 4, 59.
• 9. Paczkowska M., Kunachowicz H.: Porównanie zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji oznaczonych analitycznie i obliczonych teoretycznie w wybranych gatunkach pieczywa, Bromat. Chem. Toksykol., 2003, 36, supl., 25.
• 10. Plaami S., Kumpulainen J.: Soluble and insoluble dietary fiber of various breads, pastas, and rye flours on the finnish market, 1990-1991. J. Food Comp. Anal., 1994, 7, 134.
• 11. Nyman M., Siljeström M., Pedersen B., et al.: Dietary fibre content and composition in six cereals at different extraction rates, Cereal Chem., 1984, 61, 1, 14.
• 12. Raport FAO: Food energy methods of analysis and conversion factors, 2003, 77.