PL
Zawartość rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego oznaczono metodą enzymatyczno-wagową w 4 typach mąki pszennej i 4 typach mąki żytniej, pochodzących z 5 polskich młynów. Uzyskane wyniki dla mąki pszennej typ 750 i 1850 oraz żytniej typ 1400 i 2000 wskazują na występowanie znaczących rozbieżności pomiędzy wartościami analitycznymi, a zawartymi w ostatnim wydaniu tabel wartości odżywczej produktów spożywczych.
EN
The soluble and insoluble dietary fibre was determined using ezymatic-gravimetric method in 4 types of wheat flour and 4 types of rye flour from 5 polish mills. It was found that there were the significant differences between analytical values and those presented in Polish Food Composition Tables of 1998, for total dietary fibre for the wheat flour type 750 and 1850 and rye flour type 1400 and 2000.