Lizozym i jego charakterystyka. Wlasciwosci biologiczne i fizykochemiczne

• Autorzy: Trziszka T , Kopec W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano podstawowe właściwości biologiczne i fizykochemiczne lizozymu - białka enzymatycznego - N-acetylomuramylo β (1,4) glikanohydrolazy (EC. 3.2.1.17). Lizozym jest składnikiem szeregu tkanek oraz błon komórek roślinnych i zwierzęcych. Lizozym ma zdolność rozpuszczania błon komórkowych bakterii G+, a w określonych warunkach także G-. Szczególnie istotne jest hamowanie rozwoju bakterii patogennych takich jak: Salomonella, Brucella, Pseudomonas, Listeria monocytogenes oraz proteolityczne szczepy Clostridium botulinum. Lizozym tworzy kompleks z owomucyną, budujący żelową strukturę białka jaja. Lizozym jest termooporny i może być ogrzewany nawet do 100°C.

EN

Basic biological and physicochemical properties of lysozyme - enzymatic protein – N-acetylmuramyl β (1,4) glycanohydrolase (EC 3.2.1.17) have been writen. Lysozyme is a component of several tissues and membrans of plant and animal cells. Lysozyme is able to lyse of G+ bacteria membrans and under special conditions also G-. Very important property of lysozyme is inhibition of pathogenic bacteria growth such as Salmonella, Brucella, Pseudomonas, Listeria monocytogenes and proteolytic shapes Clostridium botulinum. Lysozyme forms a complex with ovomucin creating gel structutre of egg white. Lysozyme is thermoresistant and can be heated even up to 100°C.

Słowa kluczowe

PL

aktywnosc antybakteryjna; dimeryzacja; wlasciwosci biologiczne; Pseudomonas; bialka enzymatyczne; Brucella; bakterie patogenne; wlasciwosci fizykochemiczne; asocjacja; lizozym; Salmonella

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.41-43,rys.

Twórcy

autor

Trziszka T

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Kopec W.