Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji

• Autorzy: Golachowski A , Zieba T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono stopień retrogradacji ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej podczas czterodniowego przechowywania kleików w różnych temperaturach. Stwierdzono, że stopień retrogradacji skrobi był tym mniejszy im wyższa była temperatura ekstruzji.

EN

The degree of retrogradation was evaluated for extruded potato starch during 4 days of storage of gels in different temperatures. It was found that the degree retrogradation of starch was the smaller the higher the extrusion temperature was.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; ekstruzja; skrobia ziemniaczana; retrogradacja skrobi

EN

temperature; extrusion; potato starch; starch retrogradation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.64-71,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Golachowski A

• Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Zieba T.

Bibliografia

• [1] Atwell W. A., Hood L. F., Lineback D. R., Varriano-Marston E., Zobel H. F.: The Terminology and Methodology Associated with Basic Starch Phenomena, Cereal Food World, 33, 1988, 306.
• [2] Dąbrowski A., Gnot S., Michalski A., Srzednicka J.: Statystyka - 15 godzin z pakietem Statgraphics, Wrocław 1993.
• [3] Elandt R.: Statystyka matematyczna w zastosowaniu do doświadczalnictwa rolniczego, PWN, Warszawa 1964.
• [4] Fortuna T.: The properties of distarch phosphates and retrogradation of their pastes, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 7/48, 1998, 35.
• [5] Gudmundsson M., Eliasson A. C.: Retrogradation of Amylopectin and the Effects of Amylose and Added Surfactans/Emulsifiers, Carbohydrate Polymers, 13, 1990, 295.
• [6] Hibi Y., Kitamura S., Kuge T.: Effect of Lipids on the Retrogradation of Cooked Rice, Cereal Chemistry, 67, 1990, 7.
• [7] Jamroz J., Ciesielski W., Pielichowski K., Tomasik P.: Extrusion-cooking of potato starch and selected properties of the extrudates, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 7/48, 1998, 89.
• [8] Katsuta K., Nishimura A., Miura M.: Effects of saccharides on stabilities of rice starch gels. 1. Mono- and disaccharides, Food Hydrocolloids, 6,1992, 387.
• [9] Katsuta K., Nishimura A., Miura M.: Effects of saccharides on stabilities of rice starch gels. 2. Oligosaccharides, Food Hydrocolloids, 6, 1992, 399.
• [10] Mercier C.: Effect of Extrusion-Cooking on Potato Starch Using a Twin Screw French Extruder, Starch/Stärke, 29, 1977, 48.
• [11] Mercier C., Charbonniere R., Gallant D., Guilbot A.: Structural modification of various starches by extrusion cooking with a twin-screw french extruder. In: Polysaccharides in Food. Eds. Blanshard J. H. V., Mitchell J. R., London-Boston, 1979.
• [12] Miura M., Nishimura A., Katsuta K.: Influence of Addition of Polyols and Food Emulsifiers on the Retrogradation Rate of Starch, Food Structure, 11, 1992, 225.
• [13] Rosario R. R., Pontiveros C. R.: Retrogradation of Some Starch Mixtures, Starch/Stärke, 1983, 35, 86.
• [14] Roulet P., Mac Innes W. H., Gummy D., Würsch P.: Retrogradation Kinetics of Eight Starches, Starch/Stärke, 42, 1990, 99.
• [15] Swinkels J. J. M.: Composition and Properties of Commercial Native Starches, Starch/Stärke, 37, 1985, 1.
• [16] Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M., Świgoń J.: Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana, Przemysł Spożywczy, 3, 1997, 13.
• [17] Ting-jang Lu, Jay-lin Jane, Keeling P. L.: Temperature effect on retrogradation rate and crystalline structure of amylose, Carbohydrate Polymers, 33, 1997, 19.
• [18] Watson S. A.: Determination of the Rate of Starch Retrogradation. In: Methods in Carbohydrate Chemistry, Ed. Whistler R. L., New York and London, IV, 1964.
• [19] White P. J., Abbas I. R., Johnson L. A.: Freeze-Thaw Stability and Refngareted Storage Retrogradation of Starches, Starch/Stärke, 41, 1989, 176.