Zmiany barwy suszonych borowek i malin zachodzace podczas przechowywania

• Autorzy: Paslawska M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce borówek i malin poddano suszeniu sublimacyjnemu, a następnie przechowywano 270 dni. Po suszeniu oraz w trakcie przechowywania kontrolowano barwę próbek oraz wilgotność i aktywność wody. Stwierdzono znaczne zmiany barwy malin wywołane odwodnieniem (rozjaśnienie barwy) i przechowywaniem (pociemnienie barwy), świadczące o przebiegających przemianach chemicznych związków barwnych. Suszenie borówek w stanie zamrożenia oraz długotrwałe przechowywanie nie spowodowały znaczących zmian barwy tych owoców.

EN

Fruits of bilberries and raspberries were sublimatically dried, and, next, stored during a period of 270 days. After drying and during storing, the colour, water content, and water activity of samples were controlled. Considerable changes in the colour of raspberries were found; they were caused by dewatering (the fruit colour was brightened up) and by storage (the fruit colour was darkened). Those changes were evidence of chemical changes in the colour compounds. The process of drying the frozen bilberries and their long-lasting storing did not cause significant changes in their colour.

Słowa kluczowe

PL

maliny; stabilnosc barwy; owoce suszone; przechowywanie; borowki; zmiany barwy; suszenie sublimacyjne; konferencje; Warszawa konferencja

EN

raspberry; colour stability; dry fruit; storage; bilberry; colour change; vacuum freeze drying; conference; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.86-92,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Paslawska M

• Akademia Rolnicza, ul.J.Chelmonskiego 37/41, 51-630 Wroclaw

Bibliografia

• [1] Asp E.: Factors affecting food decisions made by individual consumers. Food Policy, 1999, 24, 287-294.
• [2] Clydesdale F.M.: Measuring the color of foods. Food Technol., 1972, 26 (7), 45-55.
• [3] Kalbarczyk J., Wideńska A.: Rehydration of nameko (Pholiota nameko) and shitake (Lentinus edodes) fruitbodies dried convectionally and sublimatically. EJPAU, Agricultural Engineering, 2000, 3(2).
• [4] Klimczak J., Irzyniec Z., Krala L.: Trwałość barwy jeżyn mrożonych w funkcji temperatury przechowywania. Chłodnictwo, 2004, 39/10, 28-32.
• [5] PN-90/A-75101.03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych . Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• [6] Zausznica A.: Nauka o barwie. Wyd. PWN. Warszawa 1959.