Schladzanie tuszek kurczat brojlerow metoda owiewowo-natryskowa

• Autorzy: Ziolecki J , Wcislo H. , Wos Z. , Kijowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tuszki kurcząt brojlerów schłodzone metodą owiewowo-natryskową w warunkach przemysłowych poddano badaniom trwałościowym podczas przechowywania w woreczkach polietylenowych w temperaturze 2-4°C i 0°C. Trwałość określono metodą sensoryczną, badano również stan mikrobiologiczny skóry i otrzewnej. Stwierdzono, że trwałość tuszek do dnia wystąpienia niepożądanych zmian zapachu wynosiła: 6 dni w temp. 2°C-4°C i 12 dni w temp. 0° (±1°C).

EN

Broiler chicken carcases chilled commercially by the air and water spray (evaporative) technique were subjected to shelf-life test during refrigerated storage in polyetyléne bags at the temperatures of 2-4°C and 0°C. The shelf-life of carcases was determined by sensory method, the microflora of skin and peritonitis was also analysed. Carcase shelf-life until detection of the first symptoms of odour deterioration was: 6 days at 2°C-4°C and 12 days at 0° (±1°C).

Słowa kluczowe

PL

Pseudomonas; kurczeta brojlery; Enterobacteriaceae; bakterie; ocena organoleptyczna; jakosc mikrobiologiczna; schladzanie; obrobka poubojowa; tuszki drobiowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.32-35,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziolecki J

• Centralny Osrodek Badawczo-Rozwojowy Drobiarstwa, Zakrzewo k.Poznania

autor

Wcislo H.

autor

Wos Z.

autor

Kijowski J.

Bibliografia

• [1] Arafa A. S. i Chen T. C.: 1975, J. Food., t. 40, s. 50-52.
• [2] Barnes E. M. i Thornley M. J.: 1966, J. Food Technol., t. 1, s. 113-119.
• [3] Barnes E. M. i Impey C. S.: 1975, Br. Poultry Sci., t. 16, s. 319-326.
• [4] Barnes E. M.: 1976, J. Sci. Fd. Agric., t. 27, s. 777-782.
• [5] Barnes E. M., Impey C. S., Griffiths N. M.: 1979, Br. Poultry Sci., t. 20, s. 491-500.
• [6] Clark D. S.: 1968, Poultry Sci., t. 47, s. 1575-1578.
• [7] Lahellec C., Colin P.: Proc. XV Internat. Congress Refrigerat, Venezia, 23-29.09.1979 C2/119, s. 1-4.
• [8] Mulder R. W. W., Dorrestein L. W. I., Hofmans G. J. R., Veerkamp C. H.: 1976, J. Food Sci, t. 41, s. 438-442.
• [9] Veerkamp C. H.: Heat and Mass Transfer. 1. Chilling Poultry Proc. II Food Engin. Conf., Helsinki, August 1979.
• [10] Wcisło H., Matyniak J., Maciejewski E., Uściński J., Brzozowski Cz.: Sposób schładzania tuszek drobiowych. Patent PRL na wynalazek Nr 87356.
• [11] Wcisło H., i wsp.: 1985, Zastosowanie metody owiewowo-natryskowej do schładzania drobiu w warunkach przemysłowych. Praca COBRD, Poznań (maszynopis).
• [12] Ziołecki J. i wsp.: 1989, Doskonalenie technologii schładzania tuszek drobiowych metodą owiewowo-natryskową oraz badanie ich trwałości podczas przechowywania w stanie schłodzonym. Część II. Praca COBRD, Poznań (maszynopis).