Cholesterol assimilation by commercial yoghurt starter cultures

• Autorzy: Ziarno M , Sekul E. , Lafraya A.A.

Warianty tytułu

PL

Wiazanie cholesterolu przez handlowe jogurtowe kultury starterowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The ability to in vitro cholesterol level reduction in laboratory media has been shown for numerous strains of lactic acid bacteria, but not for all strains of lactic bacteria used in the dairy industry. The aim of this work was the determination of the ability of selected thermophilic lactic acid bacteria to cholesterol assimilation during 24 h culture in MRS broth. Commercial starter cultures showed various ability to cholesterol assimilation from laboratory medium. In case of starter cultures used for production of traditional yoghurt, consisting of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, the quantity of assimilated cholesterol did not exceed 27% of its initial contents (0.7 g in 1 dm3). Starter cultures used for bioyoghurt production, containing also probiotic strains (came from Lactobacillus acidophilus species or Bifidobacterium genus) assimilated from almost 18% to over 38% of cholesterol. For one monoculture of Lb. acidophilus, cholesterol assimilation ability of 49-55% was observed, despite that the number of bacterial cells in this culture was not different from number of bacteria in other cultures.

PL

U wielu szczepów bakterii fermentacji mlekowej stwierdzono zdolność do wiązania cholesterolu w warunkach in vitro w podłożu laboratoryjnym. Celem pracy było zbadanie tej zdolności u handlowych kultur starterowych stosowanych w produkcji jogurtów i biojogurtów. Zdolność do usuwania cholesterolu badano po 24 h hodowli kultur w bulionie MRS w temperaturze optymalnej dla hodowli. Badane kultury starterowe wykazały się różną zdolnością do usuwania cholesterolu z podłoża hodowlanego. W wypadku kultur starterowych stosowanych w produkcji tradycyjnych jogurtów, zawierających Streptococcus salivarius subsp. thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, ilość usuniętego cholesterolu nie przekraczała 27% początkowej jego zawartości (0,7 g w 1 dm3). Natomiast u kultur starterowych wykorzystywanych w produkcji biojogurtów, zawierających także szczepy probiotyczne (z gatunków Lactobacillus acidophilus lub Bifidobacterium), ilość cholesterolu usuniętego wynosiła od 18% do ponad 38%. Dla monokultur Lb. acidophilus stopień usunięcia cholesterolu osiągnął 49-55%, pomimo że stwierdzona liczba komórek bakteryjnych w tej kulturze nie różniła się istotnie od ich liczby komórek w innych badanych kulturach.

Słowa kluczowe

EN

starter culture; assimilation; dairy starter culture; lactic acid bacteria; cholesterol; yoghourt

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.83-94,fig.,ref.

Twórcy

autor

Ziarno M

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Sekul E.

autor

Lafraya A.A.

Bibliografia

• Brashears M.M., Gilliland S.E., Buck L.M., 1998. Bile salt deconjugation and cholesterol removal from media by Lactobacillus casei. J. Dairy Sci. 81,2103-2110.
• Buck L.M., Gilliland S.E., 1994. Comparisons of freshly isolated strains of Lactobacillus acidophilus of human intestinal origin for ability to assimilate cholesterol during growth. J. Dairy Sci. 77,2925-2933.
• Dambekodi P.C., Gilliland S.E., 1998. Incorporation of cholesterol into the cellular membrane of Bifidobacterium longum. J. Dairy Sci. 81,1818-1824.
• Gilliland S.E., Nelson C.R., Maxwell C., 1985. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Appl. Environ. Microbiol. 49, 377-381.
• Gilliland S.E., Walker D.K., 1989. Factors to consider when selecting a culture of Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct to produce a hypocholesterolemic effect in humans. J. Dairy Sci. 73,905-911.
• Gopal A., Shah N.P., Rogiński H., 1996. Bile tolerance, taurocholate deconjugation and cholesterol removal by Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ssp. Milchwissenschaft 51, 619-623.
• Grill J.P., Cayuela C., Antoine J.M., Schneider F., 2000. Effects of Lactobacillus amylovorus and Bifidobacterium breve on cholesterol. Let. Appl. Microbiol. 31, 154-156.
• Hosono A., Otani H., Yasui H., Watanuki M., 2002. Impact of fermented milk on human health: Cholesterol-lowering and immunomodulatory properties of fermented milk. Anim. Sci. J. 73, 241-256.
• Hosono A., Tono-Oka T., 1995. Binding of cholesterol with lactic acid bacterial cells. Milchwissenschaft 50, 556-560.
• Juskiewicz M., Panfil-Kuncewicz H., 2003. Reduction of cholesterol content in milk with dairy thermophilic cultures application. Milchwissenschaft 58, 370-373.
• Kimoto H., Ohmono S., Okamoto T., 2002. Cholesterol removal from media by lactococci. J. Dairy Sci. 85,3182-3188.
• Lin M.Y., Chen T.W., 2000. Reduction of cholesterol by Lactobacillus acidophilus in culture broth. J. Food Drug Anal. 8, 97-102.
• Noh D.O., Kim S.H., Gilliland S.E., 1997. Incorporation of cholesterol into the cellular membrane of Lactobacillus acidophilus ATCC 43121. J. Dairy Sci. 80, 3107-3113.
• Pereira D.I.A., Gibson G.R., 2002. Cholesterol assimilation by lactic acid bacteria and bifidobacteria isolated from the human gut. Appl. Environ. Microbiol. 68,4689-4693.
• Rasic J.L., Vujicic I.F., Skringer M., Vulic M., 1992. Assimilation of cholesterol by some culture of lactic acid bacteria and bifidobacteria. Biotechnol. Lett. 14, 39-44.
• Tahri K., Grill J.P., Schneider F., 1996. Bifidobacteria strain behaviour toward cholesterol: coprecipitation with bile salts and assimilation. Curr. Microbiol. 33, 187-193.
• Taranto M.P., Gonzales de Liano D., Rodriguez A., Pesce de Ruiz Holgado A., Font de Valdez G., 1996. Bile tolerance and cholesterol reduction by Enterococcus faecium, a candidate microorganism for the use as a dietary adjunct in milk products. Milchwissenschaft 51, 383-385.
• Usman B., Hosono A., 1999. Binding of cholesterol the cells and peptidoglycan of Lactobacillus gasseri. Milchwissenschaft 54,495A98.
• Walker D.R., Gilliland S.E., 1993. Relationship among bile tolerance, bile salt deconjugation, and assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. J. Dairy Sci. 76, 956-961.