Czynniki wplywajace na wybor mlecznych napojow fermentowanych przez studentow Wroclawia

• Autorzy: Krasnowska G , Salejda A

Warianty tytułu

EN

Factors impacting the students from the city of Wroclaw when they choose fermented milk drinks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wybór żywności przez konsumentów nie zawsze jest zgodny z potrzebami organizmu. Jednak konsument oczekuje od żywności wysokiej jakości, tj. bezpiecznej, atrakcyjnej sensorycznie, o odpowiedniej wartości odżywczej, a czasem również o właściwościach prozdrowotnych oraz wygodnej w użyciu. Celem pracy była analiza postaw i preferencji konsumenckich, a także wybranych czynników warunkujących zachowania studentów podczas decyzji zakupu mlecznych napojów fermentowanych. Badaną populację stanowiło 317 studentów i studentek wrocławskich uczelni wyższych. Badania przeprowadzono metodą ankietową, która pozwoliła na określenie potrzeb nabywców w zakresie oferowanego im asortymentu fermentowanych napojów mlecznych, poznanie preferencji konsumenckich określonych marek, rozpoznanie cech jakościowych mających wpływ na decyzję o spożyciu tych produktów, a także ocenę stopnia zainteresowania konsumentów bezpieczeństwem żywności i wartością odżywczą. Na podstawie badań stwierdzono, że konsumenci doceniają walory smakowe, odżywcze i zdrowotne mlecznych napojów fermentowanych. Wśród ocenianych produktów największym uznaniem cieszą się jogurty oraz kefiry. Konsument żywności coraz częściej zwraca uwagę na takie cechy żywności, jak zdrowotność i wartość odżywcza. Przeprowadzona analiza dnych wskazuje również, że mleczne napoje fermentowane są bardzo chętnie spożywane przez wrocławskich studentów, ich spożycie deklaruje 98 % badanych. W decyzjach zakupowych młodych ludzi bardzo istotną rolę odgrywa marka produktu.

EN

Consumers do not always choose food or drinks according to what is really necessary for their bodies. However, they always expect high quality of food products, i.e. safe, sensory attractive food with necessary nutritional, sometimes pro-healthy properties, and, also, user-friendly food products. The objective of the study project was to analyse attitudes and preferences of consumers including some selected factors impacting the behaviour of students while making a decision what fermented milk drinks to buy. The study project was based on a survey of 317 students (males and females) from various higher education institutions in the city of Wrocław. The survey carried out allowed for determining the needs of purchasers referring to the range of fermented milk drinks offered. Furthermore, the brands of fermented milk drinks preferred by the surveyed consumers were determined, as well as the quality parameters impacting the consumer decision on what product they want to consume. The survey also allowed for determining to what degree the consumers were interested in the health safety aspects of food products and in their nutritional values. Based on the study results, it was found that the consumers highly appreciate the taste, and nutritional & healthy values of fermented milk drinks. Among the drinks assessed, yoghurts and kefirs appeared to be the most popular and the highest appreciated drinks. More and more frequently, the food the consumer takes into consideration such food properties as the healthy aspect and the nutritional value of food product. The analysis of data obtained shows that the Wrocław students very willingly eat fermented milk drinks; 98 % of the respondents declare they consume them. The brand name of product is of a great importance for the young people when deciding what product to purchase.

Słowa kluczowe

PL

Wroclaw; szkoly wyzsze; studenci; napoje mleczne fermentowane; preferencje konsumentow; wybor; zachowania konsumenckie; zywienie czlowieka; dieta; zakup; podejmowanie decyzji; badania ankietowe; marka; bezpieczenstwo zywnosci; wartosc odzywcza; jogurt; kefir

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2008
• Tom: 15
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.33-46,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krasnowska G

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydz. Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. C.K. Norwida 25/27, 50-375 Wrocław

autor

Salejda A

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydz. Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. C.K. Norwida 25/27, 50-375 Wrocław

Bibliografia

• [1] Adamczyk G.: Zachowania żywieniowe młodych konsumentów na rynku przetworów mlecznych. Przegl. Mlecz., 2007, 1, 44-45.
• [2] Babicz-Zielińska E.: Czynniki wpływające na wybór żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2000.
• [3] Babicz-Zielińska E.: Konsument żywności i jego zachowania rynkowe. Wyd. SGGW, Warszawa 2000.
• [4] Bajka Z.: Polacy a reklama. Aida Media, 2005, 4, 40-43.
• [5] Cichoń M.: Opakowanie w towaroznawstwie, marketingu i ekologii. Ossolineum, Wrocław 1996.
• [6] Falkowski A., Tyszka T.: Psychologia zachowań konsumenckich. Gdańskie Wyd. Psychologiczne, Gdańsk 2002.
• [7] Górska-Warsewicz H.: Strategie marek mleczarskich. Przegl. Mlecz., 2006, 4, 34-35.
• [8] GUS, Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej, Warszawa 2006.
• [9] Gutkowska K., Ozimek I.: Zwyczaje zakupowe żywności wśród wielkomiejskich konsumentów i kryteria ich różnicowania. Rocz. Nauk., VII, z. 3, Wyd. SGGW, Warszawa 2005.
• [10] Jeznach M.: Ocena zmian na rynku produktów mleczarskich w opinii konsumentów, Rocz. Nauk., VII, z. 3, Wyd. SGGW, Warszawa 2005.
• [11] Jeżewska-Zychowicz Z.: Wpływ preferencji na konsumpcję mleka i przetworów mlecznych wśród młodzieży. Acta Technologia Alimentaria, 2004, 3, 171-182.
• [12] Kędzior Z.: Badania rynku, metody zastosowania. PWE, Warszawa 2005.
• [13] Libudzisz Z.: Fermentowane napoje mleczne. Wyd. Politechniki Łódzkiej. Łódź 1998.
• [14] Łukasiński W.: Rynek mleka i jego przetworów w Polsce w latach 1989-2005. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 3 (48), 118-128.
• [15] Nieżurawski L.: Preferencje klientów na rynku wybranych produktów mleczarskich. Przegl. Mlecz., 2005, 4, 10-14.
• [16] Nitecka E.: Stanowisko Europejskiego Stowarzyszenia Mleczarstwa w dyskusji dotyczącej promowania zdrowego żywienia i aktywności fizycznej. Przegl. Mlecz., 2006, 5, 50-54.
• [17] Nowak M., Trziszka T., Szołtysik M.: Preferencje konsumentów mlecznych napojów fermentowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 77-83.
• [18] Płóciennik K.: Konsumencka ocena jakości mlecznych napojów fermentowanych. Praca magisterska, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, 2007.
• [19] Rudnicki L.: Zachowania konsumentów na rynku. Wyd. AE, Kraków 2000, s. 21-32.
• [20] Urban S.: Marketing produktów spożywczych. Wyd. AE, Wrocław 1999, s. 49-52.