Zalety technologiczne i zywieniowe hydrolizatow bialkowych. Czesc I. Otrzymywanie i charakterystyka chemiczna

• Autorzy: Flaczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono sposoby otrzymywania hydrolizatów białkowych i czynniki decydujące o ich jakości. Przedstawiono też podstawowy skład chemiczny oraz skład aminokwasowy hydrolizatów białkowych. Zasygnalizowano ich znaczenie technologiczne i zalety żywieniowe.

EN

In the paper possible ways of receiving protein hydrolysates and factors of their quality are presented. Basic chemical compounds and amino acid composition are also introduced. Technological and nutritional significance of protein hydrolysates are showned.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; sklad chemiczny; hydrolizaty; dodatki do zywnosci; hydroliza kwasowa; sportowcy; hydroliza enzymatyczna; hydrolizaty bialkowe; odzywki; zywienie czlowieka; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-8,31,rys.

Twórcy

autor

Flaczyk E.

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan