Wplyw metod uboju karpi na pH miesa karpiowego

• Autorzy: Bialowas H , Pilarczyk M. , van de Vis H. , Lambooij B. , Veldman M.

Warianty tytułu

EN

The influence of stunning method on pH value of the carp fleish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było stwierdzenie wpływu dwóch metod uboju na odczyn mięsa karpiowego. Użyto tradycyjnej metody uboju polegającej na przetrzymywaniu karpi bez wody przez 30 minut i ogłuszaniu tłuczkiem oraz uboju w wodzie z użyciem zmiennego prądu elektrycznego i schładzaniu na lodzie przez 15 minut. Pomiary odczynu mięsa wykonywano bezpośrednio po filetowaniu oraz co 24 godziny przez 7 dni. Stwierdzono istotnie wyższe pH mięsa w przypadku uboju prądem elektrycznym (p<0,01). Wartość pH w świeżych filetach wynosiła 6,44 dla uboju tradycyjnego i 6,69 dla uboju elektrycznego. Niższą wartość pH u ryb uśmierconych metodą tradycyjną w porównaniu do uboju elektrycznego obserwowano przez cały okres wykonywania pomiarów.

EN

The influence of stunning method on pH value of the carp flesh was investigated. Two methods were compared: traditional - asphyxia for 30 minutes and percussive stunning was applied and electrical - fishes were stunned with variable voltage electric current and chilled on ice for 15 minutes. Immediately after filleting and every 24 hours pH measurements of flesh were performed for 7 days. Higher pH values were recorded in fishes stunned with electricity comparing to traditional method (p<0,01). The pH values of fresh fillet were 6,44 and 6,69 in traditional and electric method, respectively. The reaction of flesh of fishes stunned with the traditional method remained lower for whole observation period.

Słowa kluczowe

PL

uboj zwierzat; karpie; mieso ryb; pH; metody; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2004
• Tom: 51
• Opis fizyczny: s.25-30,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bialowas H

• Zaklad Ichtiobiologii i Gospodarki Stawowej PAN, Golysz

autor

Pilarczyk M.

autor

van de Vis H.

autor

Lambooij B.

autor

Veldman M.

Bibliografia

• Adamek J., Białowąs H., Pilarczyk A., Pistelok F.: 1991. Acceleration of sexual maturity of carp (Cyprinus carpio L.) through alternate rearing in ponds and under controlled conditions. Acta Hydrobiol., 33, 87-98.
• Białowąs H., Irnazarow I., Pruszyński T., Gaj C.: 1997. The effect of heterosis in inter-line crossing of common carp. Arch. Ryb. Pol., 5, 1, 13-20.
• Crim L.W., Glebe B.D.: 1990. Reproduction, [in:] Methods for fish biology, (Eds.) Schreck C.B. and Moyle P.B., American Fisheries Society, Bethesda, Maryland, 529-553.
• Guziur J., Białowąs H., Milczarzewicz W.: 2003. Rybactwo Stawowe. Oficyna Wydawnicza HOŻA, Warszawa, s. 384.
• Morzel M., Vis van de H.: 2003. Effect of the slaughter method on the quality of raw and smoked eels (Anguilla anguilla L.). Aquaculture Research, 34,1-11.
• Sikorski Z.E.: 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie. WNT, Warszawa, s. 391.
• Vis van de H., Kestin S., Robb D., Oehlenschlager J., Lambooij B., Munkner W., Kuhlmann H., Kloosterboer K., Tejada M., Huidobro A., Ottera H., Roth B., Sorensen N.K., Akse L., Byrne H., Nesvadba P.: 2003. Is humane slaughter of fish possible for industry? Aquaculture Research, 34,211-220.