Zawartosc azotanow i azotynow w suszach z lisci pietruszki w zaleznosci od jej typu, warunkow suszenia i okresu przechowywania

• Autorzy: Kmiecik W. , Lisiewska Z. , Jaworska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Świeże liście pietruszki korzeniowej zawierały 503 mg N-NO3 i 1,35 mg N-NO2/1000 g s.m., pietruszki naciowej odpowiednio: 1775 mg i 1,64 mg. Suszenie przyczyniło się do obniżenia poziomu azotanów i wzrostu ilości azotynów. Temperatura suszenia nie miała dużego wpływu na poziom azotanów i azotynów w przechowywanych suszach. Przechowywanie suszu, zwłaszcza w początkowym okresie powodowało znaczne podniesienie zawartości obu związków w stosunku do ilości bezpośrednio po wysuszeniu.

EN

Leaf blades of two types of parsley, grown for roots or for leaves, were dried by air flow at 40°C (8h), 60°C (6h) and 80°C (3.0-3.5h). After drying to the moisture content <5%, the leaves were stored for 18 month in the containers and the level of nitrates and nitrites were determined every 3 months. Fresh leaves of parsley grown for roots contained 503 mg N-NO3 and 1.35 mg N-NO2/1000 g d.w.; in parsley grown for leaves, the respective values were 1775 mg and 1.64 mg. Depending on parsley type and drying temperature, the process of drying resulted in a decrease of nitrate content by 24% to 51% and an increase of nitrite content by 41% to 104%. During the storage period, the level of nitrates and nitrites initially rose and then gradually fell. The effect of drying temperature was not great. Dried leaves of the root parsley contained 2 to 3 times less nitrates than those of the leafy type, while the content of nitrites was similar.

Słowa kluczowe

PL

azotany; przechowywanie; susze warzywne; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; suszenie; liscie; pietruszka; azotyny; warzywa

EN

nitrate; storage; dried vegetable; nitrite content; nitrate content; drying; leaf; parsley; nitrite; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.339-343,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kmiecik W.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Lisiewska Z.

autor

Jaworska G.

Bibliografia

• 1. Bąkowski J., Michalik H., Sienkiewicz M.: Biul. Warzywn. 11, 249 (1970)
• 2. Bąkowski J., Michalik H:. Biul. Warzywn. 29, 191 (1986)
• 3. Hansen H.: Qual. Plant.-Pl. Fds. Hum. Nutr. 1, 45 (1978)
• 4. Nabrzyski M., Gajewska R.: Roczn. PZH 6, 533 (1984)
• 5. Szponar L., Mieleszko T., Kierzkowski E.: Roczn. PZH 2, 129 (1981)
• 6. Michalik H., Bąkowski J., Czapski J., Szwonek E., Szmidt B.. Roczn. PZH 5, 471 (1980)
• 7. Ponomarev P.F., Kovalchuk M.P.: Tovarovedenie 25, 21 (1992)
• 8. Tukruni H.R., Humeid M.A.: Nutrition and Health 2, 89 (1988)
• 9. Flemming R.: Fleischwirtschaft 6, 1064 (1983)
• 10. Stasiak A., Wilska-Jeszka J.: Przem. Spoż. 1, 12 (1988)
• 11. Wilska-Jeszka J., Stasiak A., Buczek S., Choduń J.: Przem. Ferm. Owoc.-Warzywn. 3, 22 (1985)
• 12. Lisiewska Z., Kmiecik W.: Post. Nauk Roln. 3,11 (1991)
• 13. Kmiecik W., Lisiewska Z.: Post. Nauk Roln. 1, 51 (1994)
• 14. Maftei M.: Intern. Trade Forum 1, 4 (1992)
• 15. Kmiecik W.: Bromat. Chem. Toksylol. (w druku)
• 16. Ponomarev P.F., Kovalchuk M.P.: Tovarovedenie 24, 12 (1991)
• 17. Consalter A., Rigato A., Clamor L., Giandon P.: J. Food Camp. Anal. 3, 252 (1992)