Wykorzystanie koncentratow i izolatow bialek mleka w produkcji pieczywa i wyrobow cukierniczych

• Autorzy: Janitz W. , Gorecka D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

izolaty bialkowe; cukiernictwo; mleko zageszczone; piekarstwo; wyroby cukiernicze; zastosowanie; pieczywo; serwatka; technologia produkcji; koncentraty bialkowe; wypiek pieczywa; mleko w proszku; mleko; kazeiniany; bialka mleka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-13,tab.

Twórcy

autor

Janitz W.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Gorecka D.