Azotany i azotyny w mleku surowym i serach w Polsce

• Autorzy: Kozak A. , Wisniewska-Dmytrow H. , Zmudzki J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań zawartości azotanów i azotynów w zbiorczym mleku surowym, serach twarogowych i serach twardych dojrzewających z obszaru całej Polski. Do oznaczeń stosowano metodę opartą na reakcji Griessa, po uprzedniej redukcji azotanów do azotynów za pomocą aktywnego kadmu metalicznego. Stwierdzone stężenia azotanów i azotynów nie budzą poważniejszych zastrzeżeń toksykologicznych.

EN

During 1994-1995 nitrates and nitrites in 94 samples of raw milk, 111 samples of curdy cheese and 96 samples of rennet cheese were determined. The samples were collected in all regions of Poland. The concentration of nitrates and nitrites was determined by spectrophotometry after Griess reaction. Some levels of nitrates were detected almost in all (>95%) samples of milk and cheese. Mean nitrate concentration in raw milk and curdy chesse was 4.53 and 3.19 mg NaNO3/kg respectively. Mean level of nitrate in rennet cheese was higher, 17.41 mg NaNO3/kg. Nitrites were detected only in some samples of milk (6.3%) and rennet cheese (35.4%). The concentrations of nitrites were below 2.0 mg NaNO2/kg. The levels of nitrates and nitrites in milk and cheese were relatively low and not harmful to the health of the consumers.

Słowa kluczowe

PL

reakcja Griessa; azotany; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; sery; zywnosc; Polska; mleko surowe; azotyny; skazenie zywnosci; zywienie czlowieka

EN

Griess reaction; nitrate; nitrite content; nitrate content; cheese; food; Poland; raw milk; nitrite; food contamination; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.119-123,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozak A.

• Panstwowy Instytut Weterynaryjny, Pulawy

autor

Wisniewska-Dmytrow H.

autor

Zmudzki J.

Bibliografia

• 1. Mirvish S.S.: Formation of N-nitroso compounds: chemistry, kinetics and in vivo occurrence. Toxicol. Appl. Pharmacol. 1975; 31: 325-35
• 2. Juszkiewicz T.: Tworzenie się i występowanie nitrozoamin w środowisku i żywności. Materiały z Sesji Naukowej „Toksykologia azotanów, azotynów i nitrozoamin", Puławy, 1979; 26-42
• 3. Przeździecki Z.: Wpływ związków chemicznych na powstawanie nowotworów. Biologiczne przemiany substancji toksycznych. PWN, Warszawa, 1980; 53-63
• 4. Majchrzak D., Gronowska-Senger A.: Azotany i azotyny a wykorzystanie beta-karotenu. Roczn. PZH 1990; 41: 239-245
• 5. Phillips W.E.J.: Naturally occurring nitrate and nitrite in foods in relation to infant methaemoglobinaemia. Food Cosmet. Toxicol. 1971; 9: 219-228
• 6. Juszkiewicz T., Kowalski B., Kozak A.: Zawartość azotanów i azotynów w mleku krów z regionu puławskiego. Studia Puławskie, Seria B. Ochrona Środowiska Przyrodniczego, 1990 (2): 141-147
• 7. Kowalski B., Kozak A.: Azotany i azotyny w mleku: próba interpretacji w świetle skażeń środowiska. Materiały z Sesji Naukowej „Problemy eksperymentalnej i klinicznej toksykologii weterynaryjnej", Warszawa 1990; 38
• 8. Karłowski K., Bojewski J.: Występowanie azotanów i azotynów w żywności. Roczn. PZH 1983; 34: 41-46
• 9. Przybyłowski P., Kisza J., Nowicka B., Sajko W.: Zawartość azotanów i azotynów w mleku w zależności od sposobu jego pozyskiwania i dostarczania do zakładu mleczarskiego. Materiały z Sesji Naukowej „Krążenie związków azotowych - prekursorów nitrozoamin w środowisku". Warszawa, 1984; 70-79
• 10. Przybylowski P., Sajko W., Kisza J., Janicka B.: Badania występowania azotanów i produktów ich przemian w mleku i wyrobach mleczarskich. Roczn. PZH 1987; 38: 206-213
• 11. Nabrzyski M., Gajewska R.: Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzywach oraz w niektórych innych środkach spożywczych. Roczn. PZH 1994; 45: 167-180
• 12. Official Methods of Analysis of the Association of Officiai Analytical Chemists, eleventh édition, 1970
• 13. Polska Norma PN-92/A-86024. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku
• 14. Karłowski K., Bojewski J.: Badanie krajowych serów dojrzewających na obecność azotanów, azotynów i lotnych JV-nitrozoamin. Roczn. PZH 1987; 38: 199-205
• 15. Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31.03.1993 w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. Dz. U. RP, nr 22, poz. 9