Wplyw procesow technologicznych na wartosc odzywcza i jakosc pieczywa wypieczonego z maki pelnoziarnistej

• Autorzy: Lebiedzinska A. , Sperra J. , Szczypski J. , Szefer P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; surowce piekarskie; przetwory zbozowe; piekarstwo; pieczywo; maka pelnoziarnista; jakosc; wypiek pieczywa; wartosc odzywcza; maka pszenna; procesy technologiczne; reologia zywnosci; maka zytnia; zawartosc witamin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 53
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.10-13,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lebiedzinska A.

• Akademia Medyczna, Gdansk

autor

Sperra J.

autor

Szczypski J.

autor

Szefer P.