The effect of hydration of a protein preparation on the state of water in fine forcemeat sausages

• Autorzy: Baranowska H.M. , Piotrowska E. , Dolata W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

thermal treatment; water activity; forcemeat sausage; protein preparation; meat technology; CC 400 preparation; hydration; NMR technique; sausage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2006
• Tom: 07
• Numer: 1[132]
• Opis fizyczny: p.29-38,fig.,ref.

Twórcy

autor

Baranowska H.M.

• Agricultural University, Wojska Polskiego 38/42, 60-637 Poznan, Poland

autor

Piotrowska E.

autor

Dolata W.