Selection of Lactobacillus acidophilus strains for use as dietary adjuncts in cultured dairy products

• Autorzy: Bolin Z. , Libudzisz Z. , Moneta J.

Warianty tytułu

PL

Selekcja szczepow Lactobacillus acidophilus jako dietetycznych dodatkow do fermentowanych produktow mlecznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The production of organic acids, acetaldehyde level, proteolytic activity β-galactosidase level, and resistance to low pH of 2.5 and bile salt concentration of 4% were used as selection criteria for assessment of different strains of Lactobacillus acidophilus (B, V-74, CH-2 and CH-5) as dietary adjuncts. The desirable characteristics clearly varied among the strains used. L. acidophilus strain В exhibited the best ability for the production of organic acids (lactic acid, L(+)-lactic acid), proteolytic activity and tolerance to low pH and bile salt concentration, although its acetaldehyde production and ß-galactosidase level were slightly lower than those produced by other strains of L. acidophilus. Data from the present study suggests that L. acidophilus strain В would be the best possible culture of choice among those tested for use as a dietary adjunct.

PL

Zbadano 4 szczepy bakterii z gatunku Lactobacillus acidophilus (В, V-74, CH-2, CH-5) w zakresie ich zdolności do produkcji kwasów organicznych, aldehydu octowego, aktywności proteolitycznej, aktywności ß-galaktozydazy oraz oporności na niskie pH środowiska (pH 2.5) i obecność soli żółciowych w stężeniu 4%. Stwierdzono wyraźne zróżnicowanie między badanymi szczepami w zakresie ocenianych cech. Szczep В ujawnił najwyższą zdolność do produkcji kwasów organicznych (kwas mlekowy, kwas L(+) mlekowy), aktywność proteolityczną, tolerancję na niskie pH środowiska i obecność soli żółciowych, pomimo, że poziom tworzonego aldehydu octowego i aktywność ß-galaktozydazy były nieznacznie niższe niż te uzyskane dla innych szczepów Lactobacillus acidophilus. Uzyskane wyniki badań sugerują, że Lactobacillus acidophilus szczep В może być wybrany spośród badanych szczepów do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych o właściwościach dietetycznych.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; szczepy bakteryjne; mleczarstwo; aktywnosc proteolityczna; dodatki do zywnosci; dietetyka; aldehyd octowy; kwasy organiczne; fermentacja mlekowa; beta-galaktozydaza; kwas mlekowy; pH; Lactobacillus acidophilus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.107-116,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bolin Z.

• Politechnika Lodzka, ul.Wolczanska 175, 90-530 Lodz

autor

Libudzisz Z.

autor

Moneta J.