Wplyw karagenu na cechy jakosciowe kielbas drobno rozdrobnionych

• Autorzy: Cierach M. , Szacilo K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; zywnosc niskotluszczowa; karagen kappa I; karagen kappa II; zastosowanie; karageny; cechy jakosciowe; ocena organoleptyczna; technologia produkcji; poprawa jakosci; zamienniki tluszczu; kielbasy drobnorozdrobnione

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2003
• Tom: 40
• Opis fizyczny: s.145-153,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cierach M.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Pl.Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn

autor

Szacilo K.