Wplyw warunkow lezakowania na zmiany fizykochemiczne zachodzace w spirytusie sliwkowym

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Kaluzka S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono próby przyspieszenia procesu starzenia surowego spirytusu śliwkowego. Spirytus maturowano w różnych wariantach. Badano wpływ warunków leżakowania spirytusu na przebiegające w nim zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne.

EN

Trials on acceleration of aging of raw plum spirit were presented in this article. Influence of spirit lagering conditions on occuring physical, chemical and organoleptical changes were tested.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; metanol; aldehydy; fuzle; sklad chemiczny; cyjanowodor; estry; gorzelnictwo; furfural; zmiany fizykochemiczne; spirytus surowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Kaluzka S.

Bibliografia

• [1] Praca zbiorowa pod redakcją Lempki A.: Towaroznawstwo produktów spożywczych. P WE, Warszawa 1970, s. 662-663.
• [2] Praca zbiorowa: Biochimiczieskije osnowy konijacznowo proizwodstwa. „Nauka", Moskwa 1972, s. 59.
• [3] Cieślak J., Lasik H.: Technologia wódek, WNT, Warszawa 1979, s. 218.
• [4] Jarosz K.: Zmiany fizykochemiczne w czasie maturacji spirytusu żytniego. Praca doktorska, Łódź 1967, PŁ.
• [5] Lebrun L.: Used barrels and resulting aromas. Food Science and Technology Abstracts 1992, vol. 24, 4H51.
• [6] Piergiovanni L. i inni: Wine in oak barrels, Food Science and Technology Abstracts 1989, vol. 21, 10H79.
• [7] Bachman B., Brodowski R., Włodarczyk Z.: Wstępne próby dojrzewania spirytusu żytniego za pomocą katalizatorów nieorganicznych. Przem. Spoż., 1966, nr 2, s. 20-29.
• [8] Janicki J. i inni: Badania nad przyspieszonym dojrzewaniem napojów alkoholowych. Przem. Spoż., 1958 (12), nr 5, s. 184-187.
• [9] Lachert M.: Proces dojrzewania napojów alkoholowych i metody jego przyspieszania. Przem. Rolny i Spoż., 1954, nr 1, s. 7-9.
• [10] Skurychin J., Jefimow В.: O mechanizmie rozpada lignina w konijacznom spirtie. Winodielije i Winogradztwo 1968, nr 7, s. 8.
• [11] Polska Norma, PN-80/A-79529, Wódki gatunkowe. Pobieranie prób i metody badań.
• [12] Polska Norma, PN-93/A-79528/02 Spirytus (alkohol etylowy). Metody badań. Ocena organoleptyczna.
• [13] Skurychin J.M.: Prewraszczenije dubilnych wieszczestw pri sozrewanii konjacznych spirtow. Winodielije, t. VII, Piszczepromizdat, Moskwa 1959, s. 235.