Zmiany fizyczne i chemiczne w oleju rzepakowym niskoerukowym podczas smazenia filetow z dorsza i frytek

• Autorzy: Buchowski M. , Gogolewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

sterole; tluszcze jadalne; olej rzepakowy niskoerukowy; smazenie; kwas erukowy; frytki ziemniaczane; fosfolipidy; zmiany fizyczne; tokoferole; obrobka termiczna; zmiany organoleptyczne; dorsze; zmiany chemiczne; ocena sensoryczna; filety rybne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
• Rocznik: 1997
• Tom: 21
• Opis fizyczny: s.61-69,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Buchowski M.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Gogolewski M.