Application of modified atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed spinach

• Autorzy: Bieganska-Marecik R. , Radziejewska-Kubzdela E. , Czapski J.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie pakowania w atmosferze modyfikowanej do przedluzenia trwalosci szpinaku o malym stopniu przetworzenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study assessed the effect of modified atmosphere packaging with varied contents of oxygen and carbon dioxide on sensory and microbiological quality, physicochemical properties and physiological activity of minimally processed spinach. The following variants of modified atmosphere composition were applied: (% O2/% CO2/% N2) 10/10/80; 20/5/75; 20/25/55, as well as air atmosphere. On the basis of experiments it was found that modified atmosphere packaging of spinach made it possible to obtain a product maintaining good sensory quality for 6 days. Prolonged storage resulted in unacceptable changes in sensory attributes. The application of atmosphere with the composition of 10% O2/10% CO2/80% N2 had the most advantageous effect on the sensory quality of minimally processed spinach. The level of microbial contamination of fresh spinach was slight (104 CFU/g). Counts of mesophilic and psychrophilic bacteria were higher in the raw material than in minimally processed samples; however, the counts of microorganisms in most samples increased during 12-day storage, irrespective of the modified atmosphere variant applied in packaging. In all spinach samples, irrespective of the initial composition of atmosphere, oxygen content dropped rapidly; in most samples after 6-day storage anaerobic conditions were generated, which indicates too low permeability of the applied packaging material.

PL

W pracy oceniano wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej o różnej zawartości tlenu i ditlenku węgla na jakość sensoryczną, mikrobiologiczną, właściwości fizykochemiczne oraz aktywność fizjologiczną szpinaku o małym stopniu przetworzenia. Zastosowano następujące składy atmosfery modyfikowanej: (% O2/% CO2/% N2) 10/10/80; 20/5/75; 20/25/55 oraz atmosferę powietrza. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że pakowanie szpinaku w atmosferze modyfikowanej pozwoliło na uzyskanie produktu utrzymującego dobrą jakość sensoryczną przez 6 dni. Dalsze przechowywanie powodowało nieakceptowalne zmiany cech sensorycznych. Zastosowanie atmosfery o składzie: 10% O2/10% CO2/80% N2 najkorzystniej wpływało na jakość sensoryczną szpinaku o małym stopniu przetworzenia. Poziom skażenia mikrobiologicznego świeżego szpinaku był niewielki (104 jtk/g). Liczba bakterii mezofilnych i psychrofilnych była wyższa w surowcu niż w próbach o małym stopniu przetworzenia, jednak podczas 12 dni przechowywania następował rozwój mikroflory w większości prób, niezależnie od wariantu MA zastosowanego do pakowania. We wszystkich próbach szpinaku, niezależnie od początkowego składu atmosfery, bardzo szybko spadała zawartość tlenu; w większości prób po 6 dniach przechowywania wytwarzały się warunki beztlenowe, co wskazuje na zbyt małą przepuszczalność zastosowanego materiału opakowaniowego.

Słowa kluczowe

EN

minimally processed food; vegetable; spinach; packaging; modified atmosphere; sensory quality; microbiological quality; physicochemical property; storage condition; storage time

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4[A]
• Opis fizyczny: p.13-17,ref.

Twórcy

autor

Bieganska-Marecik R.

• The August Cieszkowski Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

autor

Czapski J.

Bibliografia

• 1. Babic I., Roy S., Watada A.E., Wergin W.P., Changes in microbial populations on fresh cut spinach. Int. J. Food Microbiol., 1996, 31, 107-119.
• 2. Babic I., Watada A.E., Microbial populations of fresh-cut spinach leaves affected by controlled atmosphere. Post. Biol. Technol., 1996, 9, 187-193.
• 3. Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności. 1975, WNT, Warszawa (in Polish).
• 4. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. 1983, PZWL, Warszawa (in Polish).
• 5. Fonseca S.C., Oliveira F.A.R., Brecht J.K., Modeling respiration rate of fresh fruit and vegetables for modified atmosphere packages: a review. J. Food Eng., 2002, 52, 99-119
• 6. Grevsen K., Kaack K., Quality attributes and morphological characteristics of spinach (Spinacia oleracea L) cultivars for industrial processing. J. Veg. Crop. Prod., 1996, 2, 15-19.
• 7. Hertog M.L.A.T.M., Peppelenbos H.W., Evelo R.G., Tjiskens L.M.M., A dynamic and generic model of gas exchange of respiring produce: the effect of oxygen, carbon dioxide and temperature. Posth. Biol. Technol., 1998, 14, 335-349.
• 8. Ismail A., Marjan Z.M., Foong C.W., Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables. Food Chem., 2004, 87, 581-586.
• 9. Jacxsens L., Devlieghere F., Debevere J., Validation of a systematic approach to design equilibrium modified atmosphere packages for fresh-cut produce. Lebensm.-Wiss. Technol., 1999, 32, 425-432.
• 10. Jaworska G., Kmiecik W., Content of selected mineral compounds, nitrates III and V, and oxalates in spinach (Spinacia oleracea L.) and New Zealand spinach (Tetragonia expansa murr.) from spring and autumn growing seasons. El. J. Polish Agric. Univ., Food Sci. Technol., 1999, 2.
• 11. Luo Y., Barbosa-Canovas G.V., Preservation of apple slices using ascorbic acid and 4-hexylresorcinol. Food Sci. Technol. Int., 1996, 2, 315-321.
• 12. PN-90/A-75101/02, Fruit and vegetable products. Preparation of samples and testing methods. Determination of total extract (in Polish).
• 13. PN-90/A-75101/04, Fruit and vegetable products. Preparation of samples and testing methods. Determination of total acidity (in Polish).
• 14. PN-90/A-75101/06, Fruit and vegetable products. Preparation of samples and testing methods. Determination of pH by potentiometric method (in Polish).
• 15. Pretel M.T., Souty M., Romojaro F., Use of passive and active modified atmosphere packaging to prolong the postharvest life of three varieties of apricot (Pronus armenica L). Eur. Food Res. Technol., 2000, 21, 191-198.