Antioxidant properties of different fruit seeds and peels

• Autorzy: Duda-Chodak A , Tarko T.

Warianty tytułu

PL

Wlasciwosci antyoksydacyjne nasion i skorek wybranych owocow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the investigations performed was to assess the antioxidant properties of the seeds and peels of selected fruits. The antioxidant activity as well as total polyphenol and tannin content were determined. The results obtained revealed essential diversities of the analysed parameters among the material examined. The peels were characterized by higher ability to scavenge free radicals and higher polyphenols concentration than the seeds, particularly those of citrus fruits imported to Poland. The highest antioxidant activity was observed in the peels of the Šampion cultivar of apples and white grapes, and in the seeds of the Idared cultivar apples and oranges. Tannins play a meaningful role as antioxidants in grape, apple and goosberry fruits. The peels and seeds of various fruits, which are waste products in fruit and vegetable industry, may be a potential source of antioxidants

PL

Celem pracy była ocena właściwości antyoksydacyjnych nasion i skórek wybranych owoców. Badano aktywność przeciwutleniającą i określano zawartość polifenoli ogółem oraz tanin. Uzyskane wyniki wskazują na duże zróżnicowanie badanych parametrów w materiale badawczym. Silniejsze zdolności neutralizowania wolnych rodników oraz dużą ilość polifenoli zaobserwowano w skórkach badanych owoców, zwłaszcza wśród importowanych owoców cytrusowych. Największą aktywność antyoksydacyjną wykazały skórki jabłek odmiany ‘Sampion’ oraz winogron białych, a także nasiona jabłek odmiany ‘Idared’ i pomarańczy. Taniny odgrywają znaczącą rolę jako antyoksydanty w owocach winogron, jabłek oraz agrestu. Nasiona i skórki wielu owoców, jako materiał odpadowy przemysłu owocowo-warzywnego, mogą być potencjalnym źródłem substancji o właściwościach antyoksydacyjnych.

Słowa kluczowe

EN

peel; grape; antioxidative property; tannin; food; polyphenol; apple; fruit; gooseberry; seed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.29-36,fig.,ref.

Twórcy

autor

Duda-Chodak A

• Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Tarko T.

Bibliografia

• Borowska J., 2003. Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy [Fruits and vegetables as source of natural antioxidants]. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 1, 11-12 [in Polish].
• Boyer J., Liu R.H., 2004. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition 3 (5), 1-13.
• Horubała A., 1999. Pojemność przeciwutleniająca i jej zmiany w procesach przetwarzania owoców i warzyw [Antioxidant capacity and their changes in fruit and vegetables processing]. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 3, 30-31 [in Polish].
• Jayaprakasha G.K., Selvi T., Sakariah K.K., 2003. Antibacterial and antioxidant activities of grape (Vitis vinifera) seed exstracts. Food Res. Internat. 36, 117-122.
• Kondo S., Tsuda K., Muto N., Ueda J., 2002. Antioxidatative activity of apple skin or flesh extracts associated with fruit development on selected apple cultivars. Sci. Hort. 96, 177-185.
• Maniak B., Targoński Z., 1996. Przeciwutleniacze naturalnie występujące w żywności [Antioxidant naturally occur in food]. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 4, 7-9 [in Polish].
• Montealegre R.R., Peces R.R., Vozmediano J.L.Ch., Gascuena J.M., Romeo E.G., 2006. Phenolic compounds in skins and seeds of ten grape Vitis vinifera varieties grown in a warm climate. J. Food Comp. Anal. 19, 687-693.
• Negro C., Tommasi L., Miceli A., 2003. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts. Bioresour. Technol. 87, 41-44.
• Pinelo M., Arnous A., Meyer A.S., 2006. Upgrading of grape skins: Significance of plant cellwall structural components and extraction techniques for phenol release. Trends Food Sci. Technol. 1-12.
• Price M.L., Van Scoyoc S., Butler L.G., 1978. A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem. 26, 1214-1218.
• Re R., Pellegrini N., Porteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Res. 26, 9/10, 1231-1237.
• Robards K., Prenzler P.D., Tucker G., Swatsitang P., Glover W., 1999. Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chem. 66, 401-436.
• Swain T., Hillis W.E., 1959. The phenolic constituens of Prunus domestica. I. The quantitative analysis of phenolic constituens. J. Sci. Food Agric. 10, 63-68.