Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji kielbas drobnorozdrobnionych. Czesc II. Wplyw dodatku oraz sposobu wprowadzania skorek i izolatu bialka sojowego na wybrane wlasciwosci farszow miesnych oraz wytworzonych z nich kielbas modelowych

• Autorzy: Slowinski M. , Grochalska D. , Adamczyk A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

izolaty bialkowe; farsze miesne; nowe technologie; kolagen; zastosowanie; przetworstwo miesa; jadalne surowce zwierzece; modyfikacje; skorki wieprzowe; bialko sojowe; farsze drobnorozdrobnione; skorki drobiowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1997
• Tom: 49
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.48-51,wykr.,tab.

Twórcy

autor

Slowinski M.

autor

Grochalska D.

autor

Adamczyk A.