Charakterystyka zanieczyszczen chemicznych obnizajacych jakosc spirytusu surowego [2]

• Autorzy: Klosowski G. , Czuprynski B. , Kotarska K. , Wolska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono mechanizmy powstawania produktów ubocznych fermentacji alkoholowej zaliczanych do takich grup, jak: związki karbonylowe, metanol, alkohole wyższe, estry, kwasy organiczne oraz acetale. Przedstawiono wybrane czynniki związane z procesem technologicznym, które mogą wywierać wpływ na poziom stężenia związków należących do danych grup. Szczególną uwagę poświęcono omówieniu mechanizmów i przyczyn powstawania związków karbonylowych, w tym akroleiny. Zwrócono uwagę na to, że związki należące do tej grupy zanieczyszczeń w szczególnych warunkach mogą występować w znacznej ilości w formach acetalowych. Dotyczy to przede wszystkim acetalu dietylowego aldehydu octowego oraz acetalu dietylowego akroleiny.

EN

The mechanisms of the by-products formation during the alcohol fermentation are discussed in this paper. There are presented the factors having the influence on the concentration of such substances as carbonyl compounds, methanol, higher alcohols, esters, organic acids and acetals. The mechanisms and reasons of the formation of acrolein are discussed. The attention was called to the fact that carbonyl compounds mostly exist as the acetal forms. It s especially relative to diethyl acetal of acetic aldehyde and diethyl acetal of acrolein.

Słowa kluczowe

PL

akroleina; metanol; alkohole wyzsze; acetale; estry; gorzelnictwo; zanieczyszczenia chemiczne; jakosc; fuzle; kwasy; kwasy organiczne; spirytus surowy; produkty uboczne; procesy technologiczne; zwiazki karbonylowe; fermentacja alkoholowa

EN

acrolein; methanol; higher alcohol; acetal; ester; distillery industry; chemical contamination; quality; fusel alcohol; organic acid; raw alcohol; waste product; technological process; carbonyl compound; alcoholic fermentation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.37-38,rys.

Twórcy

autor

Klosowski G.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Bydgoszcz

autor

Czuprynski B.

autor

Kotarska K.

autor

Wolska M.