The effect of storage on the quality of raw milk subjected to vibration

• Autorzy: Czerniewicz M , Kielczewska K. , Brandt W.

Warianty tytułu

PL

Wplyw przechowywania na jakosc mleka surowego poddanego wibracji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study demonstrated that vibration (with a constant frequency, i.e. 30 Hz, acceleration of 1 g, exposure time of 60 min and variable container filling, i.e. 50, 80 and 100%) affected an increase in milk acidity and produced unfavorable changes in its components. The dynamics of these changes were inversely proportional to the degree of milk container filling. The storage stability of the raw material was limited, to a statistically significant extent, by the temperature of incubation and the degree of milk container filling during vibration. The properties examined were observed to change with higher dynamics during storage of the raw material at a temp. of 8°C, and the greatest changes in both components and properties of milk were in the samples subjected to vibration with 50% filling of the container.

PL

Wykazano, że wibracja (o stałej częstotliwości drgań, tj. 30 Hz, przyspieszeniu 1 g, ekspozycji 60 min i zmiennym wypełnieniu zbiornika 50, 80 i 100%) wpływa na wzrost kwasowości mleka oraz powoduje niekorzystne zmiany w jego składnikach. Dynamika tych przemian przebiegała odwrotnie do stopnia wypełnienia zbiornika mlekiem. Stabilność przechowalnicza surowca była limitowana w statystycznie istotny sposób temperaturą inkubacji i stopniem wypełnienia zbiornika mlekiem podczas wibracji. Badane cechy zmieniały się z większą dynamiką podczas przechowywania surowca w temp. 8°C, a najsilniejsze przemiany w składnikach i cechach mleka zachodziły w próbkach poddanych wibracji przy 50% wypełnieniu zbiornika.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2008
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.207-218,fig.,ref.

Twórcy

autor

Czerniewicz M

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Kielczewska K.

autor

Brandt W.

Bibliografia

• ALAIS C., JOLLES P. 1964. Action de l’acide acetique el de l’acide trichloroacetique sur la caseine. Ann. Biol. Anim. Bioch. Biophys., 4: 79-83.
• BUDSŁAWSKI J., DRABENT Z. 1972. Metody analizy żywności. WNT, Warszawa.
• CZERNIEWICZ M., KRUK A., KIEŁCZEWSKA K. 1999. Ethanol – induced changes in proteins and same mineral compounds of milk. Pol. J. Food Nutr. Sci., 8: 27-38.
• CZERNIEWICZ M., KRUK A., KIEŁCZEWSKA K. 2006. Storage stability of raw milk subjected to vibration. Pol. J. Food Nutr. Sci., vol. 15/56, SI 1: 65-70.
• DEETH H.C., FITZ-GERALD C.H., MADSEN O. 1976. Lipolysis in dairy products. Dairy Research laboratory. Department of Primary Industries Hamilton, Queensland, 31/29.
• HARDING F. 1999. Milk quality. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland.
• JURCZAK M. E. 1983. Wpływ wstrząsów i wibracji na lipolizę mleka surowego. Rocz. Nauk. Rol., ser. B, 101: 75-82.
• KRUK A., KISZA J., PALICH P. 1979. Porównanie i ocena metod określania stabilności termicznej mleka. Zesz. Nauk. ART. Olsz., Techn. Żywn., 15: 25-34.
• PALICH P. 1993. Wpływ wibracji na zmiany białkowej frakcji mleka. Prace Nauk., WSM Gdynia.
• SINGH H. 1988. Effect of high temperatures on casein micelles. New. Zel. J. Dairy Sci., 23: 257-273.
• STEPANIAK L., RUKKE E.O. 2003. Thermization of milk. In: Encyclopedia of Dairy Science. Ed. H. Roginski. Academic Press Elsevier Science Ltd., 4: 2619-2623.
• WARMIŃSKA M., KRUK A. 2001. Influence of vibrations on fat-phase of milk. Med. Fac. Landbouww. Uniw. Gent, 66/3b: 643-646.
• WARMIŃSKA M., KRUK A., BRANDT W. 2003a. The changes in protein fraction of milk subjected to vibration. Comm. Agric. Biol. Sci., 68/2(b): 543-546.
• WARMIŃSKA M., KRUK A., BRANDT W. 2003b. The effect of vibration frequency on changes in the salt system of milk. Comm. Agric. Biol. Sci., 68/2(b): 547-550.
• WHITE C.H. 2003. Effects of storage and transport on milk quality. In: Encyclopedia of Dairy Sciences. Ed. H. Roginski, Academic Press Elsevier Science Ltd., 3: 2021-2027.