Wplyw udzialu tluszczu w zestawie surowcowym oraz dodatku transglutaminazy i karagenu na wlasciwosci wysokowydajnych kielbas drobno rozdrobnionych

• Autorzy: Ostrowska A.

Warianty tytułu

EN

The effect of fat level in recipe and transglutaminase and carrageenan addition on the quality of high processing comminuted sausages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przemysl miesny; przetwory miesne; jakosc; wymagania jakosciowe; wedliny; kielbasy drobnorozdrobnione; farsze miesne; dodatki do zywnosci; surowce tluszczowe; transglutaminazy; karageny; tluszcze; udzial procentowy; receptury

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.107-117,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ostrowska A.

• Dzial Przetworstwa Miesa, Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa