Programy mycia i dezynfekcji w browarach

• Autorzy: Piepiorka J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono organizację procesu mycia w obiegu zamkniętym. Przedstawiono cztery podstawowe czynniki mycia (temperatura, stężenie środka chemicznego, siła mechaniczna, z jaką działamy na mytą powierzchnię, czas trwania operacji) i ich synergiczne oddziaływanie warunkujące procesy higienizacji. Zaprezentowano przykładowe programy mycia nalewaka i tankofermentatorów i przeprowadzono ich szczegółową analizę.

EN

In the article, cleaning process organization in CIP system was discussed. Four fundamental cleaning factors (temperature, concentration of chemical agent, mechanical force which we exert on cleaning surface, operation run time) and their synergic interaction in hygienic process were presented. The examples of washing procedures of bottling plant installation and fermentation tanks were submitted and their comprehensive analysis was carried out.

Słowa kluczowe

PL

obieg zamkniety; przemysl spozywczy; efektywnosc mycia; mycie; browary; system CIP; browarnictwo; dezynfekcja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.46-48,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piepiorka J

• Politechnika Koszalinska, Koszalin

Bibliografia

• [1] Andrzejewski R.: 2001. Nowoczesne technologie mycia i dezynfekcji, Przegląd Mleczarski, 10, 450-453.
• [2] Diakun J., Mierzejewska S.: 2003. Analiza warunków technicznych, procesowych i skuteczności mycia rurociągów technologicznych, Inżynieria Rolnicza, 7, Kraków, 119-124.
• [3] Diakun J., Piepiórka J.: 2007 r. Analiza programów mycia w systemie CIP w browarze. Niepublikowany materiał z XV Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej Postęp w Inżynierii Żywności, 25-27 czerwca 2007 r.
• [4] http://www.azdhs.gov/phs/oeh/fses/food_eq_cl_san.htm. Food Equipment Cleaning and Sanitizing, Office of Environmental Health.
• [5] http://www.seiberling4cip.com/. Seiberling D. A The CIP Evangelist.
• [6] Lewicki P.: 2005. Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 2, 24-27.
• [7] Zakrzewski E.: 1993. Prawidłowe mycie i dezynfekcja warunkiem uzyskania wysokiej jakości produktów mleczarskich, Przegląd Mleczarski, 9, 248-249.
• [8] Ziajka S.: 1997. Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, cz. II Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn.