Effect of diacylglycerols formed during enzymatic interesterification of fats on the stability of crystal forms

• Autorzy: Ledochowska E.

Warianty tytułu

PL

Wplyw diacylogliceroli powstajacych podczas enzymatycznego przeestryfikowania tluszczow na stabilnosc form krystalicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The content of glycoalkaloids was determined during vegetation of potato tubers of very early varieties (Aster, Drop, Malwa, Orlik) cultivated in 1993 on the fields of the Experimental Station for Variety Evaluation at Węgrzce near Cracow. The content of glycoalkaloids ranged from 0.7 to 17.8 mg/100 g, wet basis, at the average content of 5.6 mg/100 g and the smallest content of 1.3 mg/100 g in potato tubers harvested in the latter part of August. In potatoes stored at different conditions, the content of glycoalkaloids statistically increased. After 6 months, tubers stored at 10°C contained less glycoalkaloids than those stored at 4°C.

PL

Celem podjętych badań bylo prześledzenie kierunku zmian poziomu glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka wybranych odmian bardzo wczesnych podczas wegetacji i przechowywania w różnych warunkach. W bulwach ziemniaka czterech odmian (Aster, Drop, Malwa, Orlik), uprawianych w 1993 roku w Stacji Doświadczalnej Oceny Odmian w Węgrzcach koło Krakowa oznaczono zawartość glikoalkaloidów w czasie wegetacji i przechowywania. Poziom glikoalkaloidów wahał się od 0,7-17,8 mg/100 g świeżej masy bulw, wynosząc średnio 5,6 mg/100 g, przy czym najmniej tych związków zawierały ziemniaki dojrzałe zbierane w drugiej połowie sierpnia, średnio 1,3 mg/100 g świeżej masy bulw (tab. 1). Stwierdzono statystycznie istotne zróżnicowanie zawartości glikoalkaloidów pomiędzy terminami zbioru ziemniaków. W ziemniakach przechowywanych w różnych warunkach stwierdzono wzrost zawartości glikoalkaloidów. Ziemniaki przechowywane w chłodni w temperaturze około 4°C zawierały więcej glikoalkaloidów niż bulwy składowane w przechowalni w temperaturze około 10°C (tab. 2). Wartości glikoalkaloidów w ziemniakach były zbliżone po 6 i 12 tygodniach przechowywania. Po 24 tygodniach przechowywania stwierdzono statystycznie istotny wzrost zawartości glikoalkaloidów w zależności od temperatury.

Słowa kluczowe

PL

olej palmowy; estryfikacja tluszczow; olej sojowy; monoacyloglicerole; enzymy; olej rzepakowy; stabilnosc; tluszcze; formy krystaliczne; diacyloglicerole; triacyloglicerole; chemia zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.407-415,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E.

• Politechnika Gdanska, ul.G.Narutowicza 11-12, 80-952 Gdansk