Wplyw wybranych czynnikow na zawartosc glikoalkaloidow w bulwach ziemniaka

• Autorzy: Zgorska K , Czerko Z. , Grudzinska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionej pracy było określenie akumulacji glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka, wywołanej stresem spowodowanym działaniem uszkodzeń mechanicznych i światła. Badania przeprowadzono w latach 2002 i 2003 na sześciu odmianach ziemniaka jadalnego. Stwierdzono, że uszkodzenia mechaniczne i działanie światła zwiększyły syntezę glikoalkaloidów. Wzrost poziomu tych związków w bulwach uszkodzonych i równocześnie narażonych na naświetlanie był dwukrotnie większy niż w przypadku działania każdego z tych czynników oddzielnie. Po przechowaniu bulw w temp. 8°C zwiększyła się w nich zawartość glikoalkaloidów od 12 do 45 mg/kg ś.m. Najwięcej glikoalkaloidów występowało w części zewnętrznej bulw - skórka i warstwa pod skórką. Obieranie powodowało redukcję tych związków w bulwach o 54%.

EN

The objective of this paper was to determine the accumulation of glycoalkaloids in potato tubers caused by a stress generated by mechanical damage and light exposure. The experiment was carried out in the years 2002 and 2003; six potato cultivars were investigated: Aster, Denar, Ditta, Irga, Żagiel, and Wawrzyn. It was noted that the mechanical damage and light exposure caused the increase in the synthesis of glycoalkaloids. The increase in the levels of those compounds in the damaged and, simultaneously, light-exposed tubers was twice as high as in the case when each of those two factors would have interacted separately. When potato tubers were stored at a temperature of 8°C, the content of glycoalkaloids grew from 12 to 45 mg/kg fresh weight. The highest amount of glycoalkaloids was found in the external part of potato tubers: in their peel and just beneath the peel. In the peeled potatoes, the content of glycoalkaloids in potato tubers was by 54% lower.

Słowa kluczowe

PL

glikoalkaloidy; przechowywanie; obieranie; akumulacja; ziemniaki; uszkodzenia mechaniczne; swiatlo; bulwy; konferencje; Warszawa konferencja

EN

glycoalkaloid; storage; peeling; accumulation; potato; mechanical damage; light; tuber; conference; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.229-234,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zgorska K

• Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin, Jadwisin, 05-140 Serock

autor

Czerko Z.

autor

Grudzinska M.

Bibliografia

• [1] Bergers W.: A rapid quantitative assay for solidine glycoalkaloids in potatoes and industrial protein. Potato Res., 1980, 23, 105-110.
• [2] Cieślik E.: Wpływ procesów kulinarnych na zawartość glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka, Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1998, 342, 15-22.
• [3] Friedman M., McDonald G. M.: Potato glycoalkaloides. Chemistry, analysis, safety and plant physiology. Crit. Rev. Plant Sci., 1997, 16 (1), 55-132.
• [4] Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K.: Wpływ stresu wywołanego działaniem światła i uszkodzeń mechanicznych na akumulację glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 1999, 469, 285-292.
• [5] Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K.: Czynniki wpływające na akumulację glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2002, 489, 283-290.
• [6] FAO, FAO Production Yearbook, Rome 1992, p. 46.
• [7] Griffiths D. W., Dale M. F. B., Bain H.: The effect of cultivar, maturity and storage on photo-induced changes in total glikoalkaloid and chlorophyll contents of potatoes. Plant Sci. 1994, 98, 103-109.
• [8] Hall R.L.: Toxicological burdens and the shifting burden of toxicology. Food Technol., 1992, 46, 109-114.
• [9] Kaaber L.: Glycoalkaloids green discoloration and taste development during storage of some potato varieties. Norw. J. Agric. Sci., 1993, 7, 221-229.
• [10] Maga J. A.: Potato glycoalkaloids. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 1980, 12, 371-405.
• [11] Morris S. C., Lee T.H.: The toxicity and teratogenicity of Solanaceae glycoalkaloids, particularly those of the potato (Solanum tuberosum): a review. Food Technol. Aust., 1984, 36, 124.
• [12] Olsson K.,: The influence of genotype on the effects impact damage on the accumulation of glycoalkaloids in potato tubers. Potato Res., 1986, 29, 1-12.
• [13] Percival G., Dixon G. R., Sward A.: Glycoalkaloid concentration of potato tubers following exposure to daylight. J. Sci. Food Agric.,1996, 71, 5.
• [14] Percival G.: Light - induced glycoalkaloid accumulation of potato tubers. J. Sci. Food Agric., 1999, 79, 1305-1310.
• [15] Wünsch A., Munzert M.: Effect of storage and cultivar on the distribution of glycoalkaloids in potato tubers. Potato Res., 1994, 37, 3-10.