Studies on starch gelatinization and retrogradation with dynamic rheometry - the influence of starch granular structure and composition

• Autorzy: Lii C , Lai M. , Tsai M.

Warianty tytułu

PL

Badania nad kleikowaniem i retrogradacja skrobi za pomoca reometrii dynamicznej - wplyw struktury galeczek i skladu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

heating; conference; dynamic rheometry; starch retrogradation; starch gelatinization; amylose; rice starch; Krakow conference; cooling

PL

ogrzewanie; konferencje; reometria dynamiczna; retrogradacja skrobi; kleikowanie skrobi; amyloza; skrobia ryzowa; Krakow konferencja; chlodzenie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1996
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.27-53,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lii C

• National Taiwan University, Taipei, Taiwan

autor

Lai M.

autor

Tsai M.