Fungal phytases in wholemeal breadmaking II: Effects of different phytases on technological and functional parameters of rye breads

• Autorzy: Zyla K. , Mika M. , Gambus H. , Nowotny A. , Szymczyk B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

phytase; wholemeal breadmaking; technological parameter; functional parameter; rye bread; bread; wholemeal rye bread; phytase A; phytase B; 3-phytase A; 6-phytase A; texture; antistaling; enzyme; amylase; protease; xylanase; lipase

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Biotechnology
• Rocznik: 2005
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume08/issue4/art-72.html

Twórcy

autor

Zyla K.

• University of Agriculture in Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Mika M.

autor

Gambus H.

autor

Nowotny A.

autor

Szymczyk B.