Znaczenie i wlasciwosci bialek w mlecznych napojach fermentowanych

• Autorzy: Zbikowska A. , Zbikowski Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

strawnosc; homogenizacja; mleczarstwo; wlasciwosci fizykochemiczne; jogurt; technologia zywnosci; ultrafiltracja; koncentraty mleczne; bialka serwatkowe; wlasciwosci reologiczne; dietetyka; wlasciwosci funkcjonalne; fermentacja; obrobka termiczna; osmoza; mleko; napoje mleczne; napoje fermentowane; wartosc odzywcza; kazeiniany; wlasciwosci terapeutyczne; bialka mleka; kazeina; zwiazki azotowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1995
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.304-311,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Zbikowski Z.