Uwalnianie zelaza i manganu z chleba w procesie trawienia in vitro

• Autorzy: Skibniewska K. , Fornal L. , Konopka I.

Warianty tytułu

EN

Iron and amnganese in vitro digestion from bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano wyniki kilku eksperymentów, podczas których różne rodzaje chleba poddano procesowi symulującemu in vitro trawienie enzymatyczne w przewodzie pokarmowym człowieka. Wykazano, że ilość uwolnionego żelaza i manganu w wysokim stopniu zależy od wielkości udziału otrąb w mące użytej do produkcji chleba.

EN

Some experiments on iron and manganese releasing in a process of enzymatic digestion in vitro of various types of bread have been presented. Amounts of iron and manganese released during digestion depended first of all on bran share in flour used for bread production. Fermentation time and type of additives used for bread preparation have also some influence.

Słowa kluczowe

PL

uwalnianie zelaza; mangan; zelazo; przewod pokarmowy; przetwory zbozowe; uwalnianie manganu; fizjologia czlowieka; pieczywo; spozycie zywnosci; chleb; trawienie; zywienie czlowieka

EN

iron release; manganese; iron; gastrointestinal tract; cereal product; manganese release; human physiology; bread; food consumption; digestion; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2004
• Tom: 55
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.55-60,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skibniewska K.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Pl.Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn

autor

Fornal L.

autor

Konopka I.