Badania antyoksydacyjnych wlasciwosci win owocowych i gronowych metoda EPR

• Autorzy: Wasek M. , Wawer I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metodą elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) zbadano zdolność wymiatania rodnika DPPH przez czerwone i białe wina gronowe oraz wina owocowe. Bardzo silne właściwości anty oksydacyjne, porównywalne z właściwościami czerwonych win gronowych, wykazały wina z owoców aronii i wiśni.

EN

Radical scavenging properties red and white wines and the wines from domestic fruits were tested on DPPH radical using electron spin resonance spectroscopy. Wines from aronia and cherry presented high antioxidant activity, like that of red grape wines.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; elektronowy rezonans paramagnetyczny; wina gronowe; wina owocowe; winiarstwo

EN

antioxidative property; electron paramagnetic resonance; grape wine; fruit wine; winemaking

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.22-23,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wasek M.

• Akademia Medyczna, Warszawa

autor

Wawer I.

Bibliografia

• [1] Renaud S., De Lorgeril M.: 1992. Lancet, 339. 1523.
• [2] Natella F., Ghiselli A., Guidi A., Ursini F., Sccacini C.: 2001. Free Rad. Biol. Med., 30. 1036.
• [3] Wang H., Cao G., Prior R. L : 1996. J. Agric. Food. Chem., 44. 701.
• [4] Kähkӧnen M. J., Hopia A. I., Vuorela H. J., Rauha P., Pihlaja K., Kujala T. S., Heinonen M.: 1999. J. Agric. Food. Chem., 47. 3954.
• [5] Goldberg D. M: 1995. Clin. Chem., 41. 14.
• [6] Heinonen M., Lehtonen P. J., Hopia A.I.: 1998. J. Agric. Food. Chem., 46. 25.