Zmiany oksydacyjne zachodzace w margarynach plynnych podczas pieczenia i przechowywania zamrozonych ciast biszkoptowo-tluszczowych

• Autorzy: Rutkowska J. , Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

The oxidative changes in liquid margarines during baking and after deep-frozen storage of sponge cakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; utlenianie tluszczow; produkty utleniania; mrozenie; ciasta biszkoptowo-tluszczowe; margaryny plynne; pieczenie; zmiany oksydacyjne

EN

storage; fat oxidation; oxidation product; freezing; dough; liquid margarine; baking; oxidative change

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: 39
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.141-146,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska J.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Zbikowska A.