Problem zanieczyszczenia zywnosci benzo[a]pirenem w procesach termicznych

• Autorzy: Szteke B. , Jedrzejczak R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono przyczyny i wielkość skażeń produktów żywnościowych B(a)P. Przedstawiono badania dotyczące wpływu bezprzeponowego suszenia niektórych surowców spożywczych na zawartość B(a)P.

EN

Cause and volume of food contamination with B (a) P were discussed in article. Research regarding influence of non-membrane drying of selected food materials on B (a) P content were presented.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zywnosc; obrobka termiczna; suszenie; czynniki rakotworcze; benzo[a]piren; skazenie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.7-9,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szteke B.

autor

Jedrzejczak R.

Bibliografia

• [1] Derache R. (Ed.): Toxicologie et Sécurité des Aliments, Technique et Documentation - Lavoisier, APRIA, Paris 1984.
• [2] Lioy P.L., Waldman J.M., Greenberg A., Harkov R., Pietarinen C.: The total human environmental exposure study (THEES) to benzo(a)pyrene: comparison of the inhalation and food pathways. Arch. Environm. Health 1988, 304-312.
• [3] Kędzierski В.: Analityczne aspekty oznaczania benzo(a)pirenu w zbożach. Przem. Spoż., 1978, 350.
• [4] Tuominen J.P., Pyysalo H.S., Sauri M.: Cereal products as a source of polycyclic aromatic hydrocarbons. J.Agric. Food Chem., 1988, 36, 118-120
• [5] Dennis M.J., Massey R.C., Cripps G., Venn I., Horvath N., Lee G.: Factors affecting the polycyclic aromatic hydrocarbon content of cereals, fats and other food products. Food Addit. Contam., 1991, 8, 517-530.
• [6] Report of the 27th Session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants, The Hague, 20-24 March 1995. Alinorm 95/12A.