Wybrane substancje dodatkowe w żywności - cel stosowania i potencjalne działania niepożądane

• Autorzy: Michota-Katulska E , Kucharska A. , Sinska B. , Kunachowicz H.

Warianty tytułu

EN

Selected food additives - the aim of applying and potential adverse effects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In the article the advantages and adverse side effects of food additives are presented. The food additives are very important components in the food industry, because of technology, microbiology and economy proceeding. However, reactions to food additives like allergy or other individualistic adverse reactions with unexplained mechanisms are potentially danger. The problem is also nonexistent food labels in restaurants and the risk of food additives for sensitive consumers.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; dodatki do zywnosci; technologia zywnosci; spozycie zywnosci; dzialania niepozadane; Ustawa o bezpieczenstwie zywnosci i zywienia; bezpieczenstwo zywnosci; siarczyny; kwas benzoesowy; glutaminian sodu; aspartam; opinia konsumentow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 5-6
• Opis fizyczny: s.747-753,bibliogr.

Twórcy

autor

Michota-Katulska E

• Zaklad Zywienia Czlowieka, Warszawski Uniwersytet Medyczny, E.Ciolka 27, 01-445 Warszawa

autor

Kucharska A.

autor

Sinska B.

autor

Kunachowicz H.

Bibliografia

• 1. Arcella D., Le Donne C., Leclercq C.: Dietary exposure to chemicals within the process of risk assessment: possible applications to substances that may cause allergic reactions. Proc. Nutr. Soc., 2005, 64, 418-425.
• 2. Carreno I.: The New European Community Rule on the Labeling of Allergen Ingredients in Foodstuffs. Food Drug Law J., 2005, 60, 3, 378.
• 3. Derr L.E.: When Food is poison: The History, Consequences and Limitations of the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Food Drug Law J., 2006, 61, 65-93.
• 4. Dłużewska E., Krygier K.: Wzmacniacze smaku, Przem. Spoż., 2005, 4, 16-19.
• 5. Gajda J.: Substancje dodatkowe - legislacja i urzędowa kontrola. Fakty i fikcje w żywieniu człowieka: Materiały konferencyjne PTNŻ, 2006.
• 6. Gajda J.: Bezpieczeństwo aspartamu potwierdził Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Przem. Spoż., 2006, 8, 52.
• 7. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. Warszawa, PZWL, 2004, 62.
• 8. Jarosz M., Dzieniszewski J.: Alergie pokarmowe, Warszawa, PZWL, 2004, 25-30.
• 9. Krygier K.: Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności, Przem. Spoż., 2005, 8, 42-46, 68.
• 10. Ozimek I.: Opinie konsumentów na temat istniejących zagrożeń związanych z żywnością. Żyw. Człow. Metab., 2003, 30, ¾, 874-876.
• 11. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności. Dz. U. L. 354 z 31.12.2008 r.
• 12. Świderski F.: Żywność wygodna i funkcjonalna. Warszawa, Wyd. Naukowo-Techniczne, 1999, 41-43.
• 13. Traczyk I., Walkiewicz A., Matuska J., i wsp.: Zawartość kwasu benzoesowego oraz butylohydroksyanizolu (BHA) w dietach dzieci w wieku 7-12 lat. Żyw. Człow. Metab., 2004, 31, Supl. 2, 2, 363-366.
• 14. Traczyk I., Waslas E., Rams M., Szponar L.: Potencjalne działanie alergizujące wybranych substancji dodatkowych występujących w żywności. Żyw. Człow. Metab., 2002, 29, 3, 196-201.
• 15. Ustawa o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw z dn. 8 stycznia 2010, Dz. U. 21, poz. 105.
• 16. www.inchem.org/documents//cicads/cicad26.htm.
• 17. Zagórecka E., Piotrowicz J., Karczmarski M., Piotrkowska-Jastrzębska J.: Nietolerancja substancji dodatkowych do żywności – aspekty pediatryczne. Przem. Spoż., 2000, 7, 8-10.