Tekstura i barwa wybranych przetworow miesnych z dodatkiem transglutaminazy

• Autorzy: Cierach M. , Grala R.

Warianty tytułu

EN

The texture and the colour of chosen meat products with addition of transglutaminase

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

barwa; tekstura zywnosci; przetwory miesne; dodatki do zywnosci; mieso restrukturyzowane; transglutaminazy; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2006
• Tom: 44
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.153-159,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cierach M.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Pl.Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn

autor

Grala R.