Frakcjonowanie bialek serwatkowych

• Autorzy: Leman J , Dolgan T.

Warianty tytułu

EN

Whey protein fractionation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono podstawowe procesy separacji głównych białek serwatkowych mleka krowiego pozwalające na otrzymanie frakcji o odpowiednio dużej czystości i wyeksponowanych specyficznych właściwościach funkcjonalnych, determinujących wszechstronne wykorzystanie w technologii żywności. Wskazano technologie przydatne do bezpośredniego upowszechnienia w przemyśle. Uwzględniono również aspekty ekonomiczne frakcjonowania białek serwatkowych.

EN

Whey protein fractionation enables utilization of their different functional properties. Several processes for separation of the major whey proteins of bovine milk, i.e., ß-lactoglobulin and α-lactalbumin or, at least, of whey systems with α-lactalbumin being strongly enriched were described. The pre-treatment methods for removal of phospholipoproteins from whey, some functional characteristics of purified α-lactalbumin and ß-lactoglobulin, and economical aspects of whey protein fractionation were also included.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci zelujace; bialka serwatkowe; przemysl spozywczy; zywnosc; wlasciwosci pianotworcze; frakcjonowanie bialek; mleko krowie; wartosc odzywcza; reologia zywnosci; wlasciwosci emulgujace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.41-45,rys.,tab.

Twórcy

autor

Leman J

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Dolgan T.