Ocena jakosci zelu agarowego na podstawie analizy tekstury

• Autorzy: Palacha Z , Sitkiewicz I
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę jakości żelu agarowego metodą tradycyjną (konsystometr Höpplera) oraz na podstawie analizy tekstury aparatem TEXTURE ANALYSER typ TA-XT2i. Zaproponowano metodę instrumentalną do oceny jakości żelu agarowego polegającą na pomiarze odkształcenia bezwzględnego przy sile ściskajacej 5,0 N.

EN

The quality assessment of the agar gel was carried out by the traditional method (Höppler consistometerj as well as on the basis oftexture analysis by apparatus TEXTURE ANALYSER TA-XT2i. The instrumental method has been proposed to evaluate the quality of the agar gel relying on the measurement of the deformation at the compress force 5,0 N.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; aparat Texture Analyser typ TA-XT2i; zele; zele agarowe; metody instrumentalne; dodatki do zywnosci; ocena jakosci; agar; twardosc; pomiary twardosci; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.27-29,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Armisén R., Galatas F.: Agar. w: Handbook of Hydrocolloids, Glyn O., P, Williams P., A., CRC Press 2000.
• 2. Praca zbiorowa: Encyklopedia techniki, przemysł spożywczy. WNT, Warszawa 1978, s. 3 - 4
• 3. Praca zbiorowa pod redakcją Z.E. Sikorskiego: Chemicznei funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1996 (wydanie drugie), s. 157 - 158
• 4. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności. Agro & Food Technology, Katowice 1993, s, 116-117